潭酒

潭酒，出於仙潭酒廠，歷史悠久，名貫古今。據古藺縣誌記載：古藺古屬夜郎國，夜郎人勤勞、勇敢，用本地盛產的糯高梁和小麥釀造出的“潭酒”、“仙潭酒”，因其工藝精湛、風味獨特，酒質特佳，深受百姓喜愛。1993年，“仙潭”牌大曲和“潭”牌潭酒雙雙榮獲國際博覽會“國際特別金獎”，並授予“世界名酒”稱號。2010年，中國四川仙潭酒廠被國家統計局和另食品工業協會權威認定為“全國醬香型白酒產銷前三強”企業。2014年，潭酒入駐中國（瀘州）國際酒類博覽會永久性白酒名酒館。

基本介紹

• 中文名：潭酒
• 外文名：tan jiu
• 香   型：醬香型
• 產   地：四川省古藺縣
• 企   業：四川仙潭酒業集團

介紹

潭酒，歷史悠久，傳說曾被明朝開國皇帝朱元璋封為“貢酒”，是從赤水河畔、四川省古藺縣太平古鎮走出的醬酒奇葩。1990年獲“四川省優質酒”稱號，1993年在香港國際博覽會上獲“國際特別金獎”，並被授予“世界名酒”稱號。2013年，潭酒作為“醬酒大眾化先行者”，在白酒行業向大眾化消費轉型方面起到了積極倡導與引領作用。

歷史

潭酒，出於仙潭酒廠，歷史悠久，名貫古今。據古藺縣誌記載：古藺古屬夜郎國，夜郎人勤勞、勇敢，用本地盛產的糯高梁和小麥釀造出的“潭酒”、“仙潭酒”，因其工藝精湛、風味獨特，酒質特佳，深受百姓喜愛，時至明朝初年，皇帝朱元章派史臣張倫臣出使夜郎，張倫臣得飲“潭酒”、“仙潭酒”後稱讚不已，回朝時帶回“潭酒”和“仙潭酒”，奉獻給明朝皇帝朱元章，皇帝飲“潭酒”“仙潭酒”後大為讚賞，御封為“貢酒”，傳旨每年進貢““潭酒”、“仙潭酒”各一百壇，從此，“潭酒”、“仙潭酒”名聲遠揚，轟動華夏，從而使“潭酒”、“仙潭酒”從明朝初年起至今已有的600餘年歷史，“潭酒”、“仙潭酒”名貫古今，具有深厚的歷史文化底蘊。

為了將傳統釀酒工藝傳承下去，也為了帶動古藺縣經濟，1981年，古藺縣工業局在原石亮河仙潭酒作坊的基礎上擴建為麯酒廠（基建工程在1979年動工）。廠名初期命為古藺縣石亮河麯酒廠，1984年更名為國營四川古藺縣麯酒廠，1993年更名為中國四川仙潭酒廠，2005年組建四川仙潭酒業集團有限責任公司，2012年，四川仙潭酒業集團完成改制，現為四川川喜集團旗下子公司。

品牌歷程

1979年，仙潭酒廠（原名古藺縣麯酒廠）正式動工

1984年，“仙潭”牌大曲榮獲輕工業部“優質酒”稱號，授予“銅杯獎”；

1985年，“仙潭”牌大曲、特曲榮獲“四川省優質酒“稱號；

1988年，“仙潭”牌大曲和特曲榮獲首屆中國食品博覽會金獎；

1989年，“仙潭”牌大曲和特曲榮獲“中國優質酒”稱號，被授予“銀質獎”；

1990年，“潭”牌潭酒榮獲“四川省優質產品”稱號；

1991年，“仙潭”特曲榮獲國家銀質獎，“潭”牌潭酒榮獲“四川省優質酒”稱號；

1993年，“仙潭”大曲和“潭”牌潭酒雙雙榮獲國際博覽會“國際特別金獎”，並授予“世界名酒”稱號；1998年，榮獲中國食品博覽會金獎；

2000年，仙潭酒廠通過ISO9002國家質量管理體系認證；

2005年，仙潭酒廠被評為“中國十大最具競爭潛力白酒品牌”榮譽稱號；

2006年，被授予“四川省飲料製造業工業企業最大市場占有份額前20強”榮譽稱號；

2007年，“仙潭”牌商標被評為“四川名牌”稱號；

2008年，“潭”牌商標被國家工商總局認定為“中國馳名商標”；

2009年，“仙潭”牌榮獲“中國馳名商標”；

2010年，四川仙潭酒業集團有限責任公司被國家統計局和另食品工業協會權威認定為“全國醬香型白酒產銷前三強”企業；

2011年，“潭”牌潭酒被指定為清華大學百年校慶特供酒；

2012年，四川仙潭集團成功改制；

2013年，立足“醬酒大眾化”，成為“醬酒大眾化先行者”；

2014年，入駐中國（瀘州）國際酒類博覽會永久性白酒名酒館。

四川仙潭

四川仙潭集團，全稱四川仙潭酒業有限責任公司，是一家集醬香型和濃香型白酒研發、生產、銷售為一體的大型企業，現有員工2000餘人，總資產近10億元。

公司下屬中國四川仙潭酒廠位於川、黔交界赤水河畔古藺縣太平鎮，與茅台酒廠、郎酒酒廠毗鄰，是赤水河醬酒核心產區老牌傳統醬香酒廠；酒廠占地1000餘畝，年生產醬酒2萬多噸，常年庫存三年以上醬香型原酒3萬餘噸；2010年，酒廠被中國食品協會白酒專業委員會認定為“全國醬酒產量前三強”。

仙潭酒廠擁有一批技術雄厚的科研團隊和釀酒專家，酒廠生產的濃香型和醬香型產品曾榮獲國家輕工部優質酒，國際博覽會“國際特別金獎”、首屆中國食品博覽會金獎、“中國最具競爭力潛力白酒品牌”稱號；企業曾獲國家、省、市級多種殊譽；“仙潭”牌和“潭”牌商標榮獲“中國馳名商標”稱號；2011年，“醬香潭酒”被清華大學指定為百年校慶特供酒。

仙潭酒廠生產的醬香型核心產品“紅潭酒”和“年份潭酒”品質得到梁邦昌、莊名揚等全國白酒專家的權威認定：紅潭酒“微黃透明，醬香明顯，陳香好，醇和細膩，酒體協調，回味長，空杯留香，醬香風格典型”；年份潭酒“微黃透明，醬香突出，陳香舒適，醇厚綿柔，優雅細膩，回味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型。”

仙潭酒業集團下屬四川省古藺縣仙潭銷售公司是一家專業的白酒行銷公司，現有員工300餘人，主要負責企業戰略規劃、品牌管理、產品運營、區域開發、渠道建設、終端維護等行銷管理。

仙潭酒業集團將始終堅守“傳統、品質、實惠”的企業經營理念,努力打造“百年品牌、百億目標”的雙百願景；實施“潭酒品牌”核心打造、“散酒業務”重點保障、“貼牌酒”有序發展的“三輪互動”業務格局。並以提高產品質量、提高商家投資回報、讓消費者得到實惠的“兩提高一實惠”為永久承諾，用三到五年時間實現30-50億既定目標，用十年時間朝著百億目標邁進。

香型介紹

潭酒，是四川仙潭酒業集團旗下醬香型白酒。

潭酒工藝

醬香型潭酒生產周期較長，每年重陽開始投料，同批原料要歷時一年，經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，再經3年以上酒庫存放，最後精心勾兌，普通型醬香成品酒方能包裝出廠，整個過程耗時至少5年。其生產工藝的特別之處在於生產過程中的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。

原料準備

醬香型白酒生產工藝把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由於原料要經過反覆發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質的純淨，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏鬆作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。

大曲粉碎

醬香型白酒是採用高溫大曲產酒生香的，由於高溫大曲的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發酵。

下沙

醬香型白酒生產工藝把高粱原料稱為沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。

(1)潑水堆積

下沙時先將粉碎後高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然後加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年最後一輪發酵出窖後不蒸酒的優質酒醅，經測定，其澱粉濃度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。發水後堆積潤料10h左右。

(2)蒸糧(蒸生沙)

先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑採用見汽撒料，在lh內完成上甑任務，圓汽後蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。出甑後再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12%。發糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。　出甑的生沙含水量約為44~45%，澱粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。

(3)攤涼

潑水後的生沙，經攤涼、散冷，並適量補充因蒸發而散失的水分。當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經過稀釋而成的。

(4)堆集

當生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應低撒揚勻。拌和後收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時，可用手插入堆內，當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發酵。

(5)入窖發酵

堆集後的生沙酒醅經拌勻，並在翻拌時加入次品酒2.6%左右。然後入窖，待發酵窖加滿後，用木板輕輕壓平醅面，並撒上一薄層稻殼，最後用泥封窖100px左右，發酵30~33天，發酵品溫變化在35~48℃之間。

糙沙

醬香型白酒生產工藝的第二次投料稱為糙沙。

(1)開窖配料

把發酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右)，與粉碎、發糧水後的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~187.5kg。其發水操作與生沙相同。

(2)蒸酒蒸糧

將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。首次蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經稀釋後全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發酵。這一操作稱以酒養窖或以酒養醅。混蒸時間需達4~5h，保證糊化柔熟。

(3)下窖發酵

把蒸熟的料醅揚涼，加曲拌勻，堆集發酵，工藝操作與生沙酒相同，然後下窖發酵。應當說明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以後六個輪次不再投入新料，只將酒醅反覆發酵和蒸酒。

(4)蒸糙沙酒

糙沙酒醅發酵時要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發酵一個月後，即可開窖蒸酒(烤酒)。因為窖容較大，要多次蒸餾才能把窖內酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質的揮發損失，必須隨起隨蒸，當起到窖內最後一甑酒醅(也稱香醅)時，應及時備好需回窖發酵並已堆集好的酒醅，待最後一甑香醅出窖後，立即將堆集酒醅入窖發酵。

蒸酒時應輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的第一次原酒。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發酵產香，這叫“回沙”。

糙沙酒蒸餾結束，酒醅出甑後不再添加新料，經攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發酵一個月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以後的幾個輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統稱“大回酒”，其酒質香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味。第六輪次發酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質醇和，糊香好，味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經稀釋後回窖發酵。

醬香型白酒生產工藝，一年一個周期，兩次投料、八次發酵、七次流酒。從第三輪起後不再投入新料，但由於原料粉碎較粗，醅內澱粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，澱粉被逐步消耗，直至八次發酵結束，丟糟中澱粉含量仍在10%左右。

醬香型白酒發酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化，澱粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。

生產中每次蒸完酒後的酒醅經過揚涼、加曲後都要堆集發酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，並使大曲中的黴菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內進行發酵，使釀酒微生物占據絕對優勢，保證發酵的正常進行，這是醬香型白酒生產工藝獨有的特點。

發酵時，糟醅採取原出原入，達到以醅養窖和以窖養醅的作用。每次醅子堆積發酵完後，準備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發酵正常、產香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發酵，加強產香，酒尾用量應根據上一輪產酒好壞，堆集時醅子的乾濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最後丟糟不潑尾酒。回酒發酵是醬香型大曲白酒生產工藝的又一特點。

由於回酒較大，入窖時醅子含酒精已達2%(V/V)左右，對抑制有害微生物的生長繁殖起到積極的作用，使產出的酒綿柔、醇厚。

醬香型白酒生產用窖是用方塊石與粘土砌成，容積較大，約在14m3或25m3左右。每年投產前必須用木柴燒窖，目的是殺滅窖內雜菌，除去枯糟味和提高窖溫。每個窖用木柴約50~l00kg之間。燒完後的酒窖，待溫度稍降，掃除灰燼，撒小量丟糟於窖底，再打掃一次。然後噴灑次品酒約7.5kg，撒大曲粉15kg左右，使窖底含有的己酸菌得到營養，加以活化。經以上處理後，方可投料使用。

由於酒醅在窖內所處的位置不同，酒的質量也不相同。蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型。其中醬香型風味的原酒是決定潭酒質量的主要成分，大多是由窖中和窖頂部位的酒醅產生的，窖香型原酒則由窖底靠近窖泥的酒醅所產生;而醇甜型的原酒是由窖中酒醅所產生的。蒸酒時這三部分酒醅應分別蒸餾，酒液分開貯存。

為了勾兌調味使用，醬香型酒也可生產一定量的“雙輪底”酒，在每次取出發酵成熟的雙輪底醅時，一半添加新醅、尾酒、曲粉，拌勻後，堆集，回醅再發酵，另一半雙輪底醅可直接蒸酒，單獨存放，供調香用。

（5）入庫貯存

1984年~2007年9月，貯存與勾兌工作由廠質檢科管理。2007年9月，成立勾儲部。

蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。老酒廠多數以搪瓷缸存儲。

（6）精心勾兌

貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，後放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格後，才能包裝出廠。

專家品鑑

2013年4月26日上午，四川仙潭酒業集團有限責任公司在瀘州南苑賓館舉行了潭酒品鑑會。中國著名白酒專家梁邦昌、曾祖訓等11人組成的專家組對潭酒進行了品鑑，形成如下鑑賞結論：

紅潭酒：微黃透明、醬香明顯、陳香好、醇和細膩、酒體協調、回味長、空杯留香、醬香風格典型

年份潭酒：微黃透明、醬香突出、陳香舒適、醇厚綿柔、優雅細膩、回味悠長、空杯留香持久、醬香風格典型

潭酒產品

潭酒

——中國傳統醬香

美酒河畔，醬香源頭，

一潭水，一窖酒，就此傳了數百年。

時間給了美酒河以傳統，

又將餘韻傳達給了醬香。

天釀地造，一潭一傳奇。

中國傳統醬香，從此一脈相傳。

紅潭

——喝品質，紅潭醬酒

傳統古法，釀造醬香經典。

原始陶壇，儲藏時間精華。

原漿勾兌，賦予極致口感。

醬香紅潭，品質醬酒，

讓品質見證你的品位。

年份潭酒

——原漿盤勾，釀造灌裝年份雙標註

微黃透明，醬香突出。

陳香舒適，醇厚綿柔。

幽雅細膩，回味悠長。

空杯留香持久，醬香風格典型。

傳說

古藺山鄉，有一條風光如畫、山清水秀的石亮河、離石亮河不遠有個仙女潭。白雪皚皚時，潭內熱氣縹緲，暖如春水；烈日炎炎時，潭內水寒徹骨，清冽回甜；而且潭水大雨不渾，天干不涸。中國四川仙潭酒廠用仙女潭水釀製的仙潭酒，風味獨特、酒質特佳，尊敬的朋友，當您舉杯暢飲“窖香濃郁、醇甜淨爽、幽雅細膩、回味悠長”的仙潭酒時，可知道仙潭酒美麗動人的傳說嗎?
相傳很久很久以前，古藺縣有個桃源村，山清水秀，鳥語花香，百姓過著安居樂業的生活。有年春節，一戶姓石的人家忘了拜祭龍王，龍王惱了，有意和百姓作難。從那年春天起桃源村連續三年出現罕見乾旱，河溝乾涸，草木枯死，莊稼顆粒無收，村民們逃荒討飯，流落他鄉。村子裡一片淒涼，那姓石的人家全家十多口人相繼死亡，獨剩一子名石亮。石亮年方二十，聰明過人，心地善良，他不願看到父老鄉親餓死渴死，每天早起到十多里外的赤水河背水，供給村子裡的老弱病殘飲用和灌溉莊稼。石亮善良、純樸的心和勤勞、勇敢的行為感動了灶神。但灶神鬥不過龍王，只好到天宮王母娘娘處稟告龍王罪過。王母娘娘令主管釀造蟠桃美酒的仙女玉姿化裝下凡，體察真情，打救百姓。玉姿化裝來到桃源村，被眼前的慘景和石亮的行為所感動，玉姿變成一個討乞的村姑來到石亮家。石殼爽快地說：”小妹妹，我背的水本是給村里老幼喝的，我的飯多是野菜米糠，倘不嫌棄，你就喝個夠，吃個飽吧。”玉姿見石亮心地果真善良，而且一表人才，愛慕之情油然而生，便主動與石亮以兄妹相稱，暫時居住在石亮家中。
石亮與玉姿共同生活，共同勞動，感情勝過兄妹。玉姿時刻沒忘記開闢水源，打救百姓。一天晚上，玉姿對石亮說：“亮哥，我們每天到赤水河去背水，不是長久之計，要儘快設法就地挖出水源來。”
第二天，石亮和玉姿來到雲霧繞的獅子山中，開始挖尋水源，一天天過去了，挖斷九十九把鋤頭，挑斷了九十九根扁擔，挖了九十九口井，仍然未見水的蹤影。
玉姿見石亮為找水源，心切情迫，不辭勞苦確實令人感動，於是決定相助。她叫石亮回家提壺水來喝。待石亮下山後，玉姿從身上取出珍藏的天宮鑿窖釀酒的神器，猛地向剛挖的一百口井坑裡投去。只聽轟隆一聲巨響，井坑裡一股清泉噴涌而出。石亮提水轉來見狀欣喜若狂，舉起鋤頭便挖，越挖泉水越大，越刨泉水越清，轉眼之間，挖出的泉水變成了一個清澈的池潭。村民們聞訊後，奔走相告，都前來痛飲。訊息傳開後，外出的災民紛紛返回，許多外鄉人也遷來居住。從此，玉姿帶領著村里婦幼栽桑種樹，養蠶織布；石亮則帶著精壯男子開溝鑿渠，引水灌田。
玉姿見人們終日勞累十分辛苦，便有心想幫助村民們釀酒驅寒。她去天山取來優質高梁、小麥種子，引來池潭的水，又把天宮裡釀造蟠桃美酒的工藝也傳給村民，釀出了香醇甜淨，清冽厚爽的酒，可與天宮中的蟠桃美酒相媲美，山青了水秀了。農家樂了。人間三年3年，天上三日。王母娘娘傳旨，令玉姿迅速返回天宮。玉姿把石亮叫到屋裡，現出仙女面貌，好不美麗動人，石亮被這突如其來的變化弄呆了，玉姿含淚講述了來由。玉姿又說：“本想與你結成良緣，共享人間之樂，可是命不由已。說罷，玉姿和石亮眼淚長流，泣不成聲。恰好此時，王母娘娘駕到，見兩個人直哭得淚人兒一般，王母娘娘深受感動，便允了玉姿懇求，把石亮也帶到天宮。於是一朵祥雲從石亮屋中冉冉升起，飄然而去。從此，人們再也沒見到玉姿和石亮了。後來，每年春暖花開時節，常有一位美麗的姑娘和一個漂亮的小伙子來到池潭玩耍取樂，翩翩起舞。為了懷念玉姿和石亮，村民們便把仙女挖出的池潭取名仙女潭；把用這潭水釀製的美酒取名仙潭酒；把石亮開闢的河取名石亮河；又把石亮、玉姿釀酒的酒坊命名為“石亮酒坊”。

世界名酒

1993年，四川仙潭集團旗下“潭”牌潭酒和“仙潭”大曲雙雙榮獲國際博覽會“國際特別金獎”，並授予“世界名酒”稱號。

醬酒大眾化先行者

2013年4月26日，由瀘州市酒類協會主辦、四川仙潭集團承辦的大型白酒行業活動“醬酒大眾化發展論壇暨潭酒新品上市發布會”在瀘州南苑賓館成功召開。四川仙潭集團在論壇上，旗幟鮮明地提出“醬酒大眾化”的發展戰略，提倡“以傳統、品質、實惠為基礎，關注大眾消費，讓一般老百姓都能喝上品質上佳的醬香白酒”，這對於醬酒發展而言，在整個白酒行業都是創舉。

整個論壇通過對話王國春、謝明、莊名揚、曾祖訓、梁邦昌、胡永松等企業家、行業專家泰斗，及來自全國各地500餘位經銷商朋友，一起探討醬酒如何大眾化發展、醬酒因其釀造周期較長導致稀缺性與大眾化是否矛盾、大眾化醬酒的產品價格帶、創新工藝下醬酒如何大眾化發展等眾多問題進行討論，11位國內知名白酒專家現場為行業答疑解惑。

大眾化植根於市場，源於仙潭。潭酒作為中國最大的醬香原酒供應基地，其常年10萬餘噸庫存量、年產2萬餘噸的產能，“微黃透明、醬香突出、陳香舒適、醇厚綿柔、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久、醬香風格典型。”的產品品質，及誓做醬酒大眾化先行者的雄心壯志等核心優勢賦予其大眾化踐行的使命動力。

醬酒大眾化是市場化，是品質化，是個性化，是以消費者為基準的市場導向制度，是產品品質、企業實力信心創新展示，形成行業自律體系，是真正的創新與進步，是引領，更是趨勢。仙潭人相信：只有做大眾喝得起的高品質醬酒，才是仙潭品牌發展的突破口，亦是仙潭實現跨越式發展、邁向中國一線品牌的堅實基石。

《新食品》、《四川日報》等權威媒體以“潭酒：醬酒大眾化先行者”為題，爭相報導，從而樹立起四川仙潭酒業集團旗下品牌潭酒作為“醬酒大眾化先行者”的行業地位。

相關新聞

潭酒醬酒大眾化的先行者

（四川日報2013年7月9日）近日，筆者在瀘州白酒市場調研時發現，雖然是在白酒銷售淡季，但瀘州市場上的第三大品牌潭酒卻顯得異常活躍，今年重推的老潭酒以及紅潭不斷推出大力度的促銷活動，以吸引消費者的關注。四川古藺仙潭銷售公司總經理姚邦奎告訴筆者：“只要家中有2013年的高考學生，憑錄取通知書就可獲贈紅潭2件，此次我們準備了價值100萬元的紅潭產品贈予學子，讓普通消費者免費喝到優質醬酒。”

對於白酒來說，贈送雖然已經是常見的品牌推廣方式，但是，該方式一方面僅運用於高端白酒對高端市場的贈送，向普通消費者贈送價值100萬元的產品，仙潭酒廠走在了前列。另一方面，市場上多數以買贈形式出現，直接贈送，對白酒來說少見，更別說是贈送以產量有限、儲存時間長、成本較高為特點的醬香型白酒。姚邦奎認為，仙潭酒廠在白酒行業內擁有引以為傲的優質、豐富的醬香型原酒儲存量，所以，2013年，仙潭酒廠在行業內第一次旗幟鮮明地提出走醬酒大眾化的發展戰略，率先提出“讓普通消費者也能喝到優質醬酒”，而最近以及今後他們的活動都將踐行這一戰略，今年1月1日改制後的仙潭酒廠將更多地圍繞大眾消費者扎紮實實做市場。

兩大因素引導醬酒實現大眾化

由仙潭酒廠率先提出的醬酒走大眾化路線的話題受到了行業內的極大關注，關於醬酒是否可以走大眾化路線、如何去走的問題引起了熱議。4月26日，梁邦昌、曾祖訓、沈才洪、莊名揚、胡永松等11位中國白酒專家及500多名全國經銷商專程趕赴瀘州，共同探討這一話題。經過研討與品鑑，專家一致認為，醬酒走大眾化路線是符合市場特點的，可以並應該走下去。

醬酒基酒量擴大

在探討會上，瀘州市政協副主席、瀘州老窖總工程師沈才洪認為，在很多消費者看來，醬酒貴是因為其原酒少，並且生產周期較長所致。這些因素也致使前幾年市場上瘋炒醬酒，給消費者留下了醬酒就是應該很貴的印象，同時，也助推了近幾年醬酒產量的飛速發展。目前，全國的醬酒年產量已達30萬千升，每年以平均32%的增長率發展，高於行業6%。四川大學教授、全國著名白酒專家胡永松也表示，改革開放後，隨著醬酒的逐漸熱銷，突破了醬酒生產的瓶頸，醬酒的產量從不到百分之一發展到百分之三左右。據不完全統計，醬酒銷量占整個白酒銷量的15%　，而利潤占30%　，產量僅為3%左右。隨著產能逐漸擴大，醬酒不可能像原來那樣稀缺，必然就要爭取更多的消費群體。基酒存量增大，為醬酒走大眾化路線提供了前提和依據。

創新技術提供保障

除了基酒量逐漸增大為醬酒大眾化提供了保障外，胡永松認為，雖然白酒是傳統產業，但是，多年來技術專家們適應消費者需求的變化，不斷從生產工藝技術方面進行著不斷的創新，這也為醬酒踐行大眾化路線提供了可靠的保證。胡永松介紹道，四川的不少醬香型白酒先後獲得過四川科技進步一等獎，其中最重要的是總結出了一套調味的方法，可以在保留傳統工藝的基礎上調出各種檔次的酒，以滿足消費者的需求。四川省食品發酵工業研究設計院高級工程師李大和也表示，醬酒走大眾化路線並非低端化、低質化，而是從技術、管理等方面創新，改善產品生產成本，最終成為大眾選擇用酒。

探討會結束後，各位專家對醬酒大眾化的先行者仙潭酒廠在2013年主推的終端價格在300元/瓶以內的潭酒產品進行了品鑑，實際探討醬酒大眾化的可行性。中國白酒界泰斗、中國釀酒工業協會白酒專家組原組長梁邦昌評價道，潭酒，作為醬酒大眾化產品是非常成功的，寶貴之處就是在保持醬香風格特點的同時，帶一點濃香，帶一點醇甜。劍南春集團總工程師徐占成認為，紅潭酒醬香明顯，味道上醇厚綿甜，後味尾淨，具有醬香型風格，味道協調，100多元能做到醬香明顯，有醬香獨特風格，十分不錯。李大和也表示，紅潭酒性價比相當好，100多元能喝到這樣的醬酒很不容易，適合現代人的口味，後味帶甜，而原來的醬香型產品含有適當的乙酸乙酯，甜味要重一點。

潭酒引領醬酒大眾化的兩大基因

2013年，中國白酒遭遇行業調整期，在這一時間節點上，包括五糧液、劍南春等在內的名酒企業紛紛開始強調生產普通消費者能夠購買的優質白酒。而仙潭酒廠更是率先將價格一貫高高在上的醬酒拉下身段。為什麼是仙潭酒廠？仙潭酒廠憑什麼能夠做到醬酒大眾化呢？揭開仙潭酒廠的面紗，可以發現其作為醬酒大眾化踐行者的原因所在。

豐富的醬香基酒儲備

仙潭酒廠提出的醬酒大眾化路線之所以受到眾多白酒專家的重視，原因在於該廠在白酒行業內已經擁有了一定的知名度和美譽度。位於四川、貴州邊界赤水河畔的仙潭酒廠，與貴州茅台酒廠毗鄰，是全國著名的醬香型白酒生產基地，擁有總資產7.5億多元，年生產能力2萬餘噸，占地700餘畝，職工2000餘人，其中高、中、初級專業技術人員250人，具有雄厚的經濟實力和物質、技術基礎。仙潭酒廠多次獲得國家、部委、省級評選的各種獎項，同時擁有“仙潭”和“潭”酒兩個中國馳名商標，2010年8月被中國食協白酒專業委員會認證為“中國第三醬酒生產企業”。

同時，該廠豐富、優質的醬酒基酒儲備及工藝是大多數的酒廠所不具備的。

終端、管理能力煥發新機

大眾化是目前眾多白酒企業所倡導的，但是，習慣於粗放型運作的白酒，要想像快消品一樣進行銷售要補的課還很多。而川喜集團收購仙潭酒廠後，不論是從快速貼近終端上，還是從向管理要效益上都給該廠走大眾化路線的戰略插上了翅膀。

要做大眾化的產品，掌控終端無疑顯得尤為重要。目前，川喜集團旗下的wowo（中國）便利連鎖管理有限公司僅成都市場上就擁有300多家終端門店，從酒廠到門店，潭酒從這個渠道上來講，將直接實現零中間環節的運作，既保證了酒廠利潤，也沒有了中間代理商的重重加價，能夠保證消費者購買到物美價廉的醬酒。

同時，成功經營了連鎖超市的川喜集團，在管理上擁有眾多酒廠所不具備的科學與嚴謹性，在白酒企業普遍管理落後的現實下，已經站在了較高的起跑線上。

在省去中間環節層層加價、節約管理成本的背後，將迎來醬酒大眾化的春天。川喜集團總經理方久倫認為，醬酒一直是高端化的代名詞，市場價格是越炒越高，離民眾路線越來越遠，已經脫離了酒的本質。潭酒就是要引導醬酒回歸它應有的本質，只有紮根大眾消費者的產品，才是最有生命力的產品。

潭酒點亮大學希望

——仙潭集團向古藺20名大學生髮放10萬元助學金

四川新聞網瀘州9月2日訊（記者岳東）昨（9月1）日晚，主題為“潭酒點亮大學希望”的2013仙潭集團“棟樑工程”助學金髮放儀式暨迎中秋音樂會在古藺縣金蘭廣場隆重舉行。晚會現場，仙潭集團向古藺縣20名貧困大學生髮放了10萬元助學款。

此次晚會由四川仙潭酒業集團主辦，瀘州市古藺縣棟樑工程辦公室、四川省古藺縣音樂家協會協辦。

古藺縣經濟開發區管理委員會主任劉體文、古藺縣棟樑工程辦公定主任朱文國出席晚會，川喜集團副董事長李瓊芬、仙潭酒業集團董事長劉朝華、仙潭酒業集團副總經理牛運鳳、仙潭銷售有限公司總經理姚邦奎等領導出席晚會，仙潭酒廠領導和部分員工參加了晚會。

發展企業，不忘感恩回饋

四川仙潭酒業集團是集白酒生產、銷售、研發為一體的大型白酒企業，下屬四川仙潭酒廠曾榮獲國家、省、市、縣多種殊譽，旗下‘仙潭牌’和‘潭牌’商標榮獲中國馳名產標稱號，醬香潭酒被清華大學指定為百年校慶專用酒，2010年被中國食品協會認定為全國白酒產量前三強。

仙潭酒業集團副總經理牛運鳳在晚會致辭說道，“仙潭集團創建以來，健康持續發展壯大，為古藺經濟和社會做出了積極貢獻。這些成績的取得，離不開全體職工的辛勤勞作，離不開各級黨委、政府的堅強領導和社會各界的關心支持。2012年年底，仙潭集團改製取得階段性成果，四川川喜集團正式參與企業的生產經營。2013年，新的經營班子不辱使命，在全國白酒產業的‘寒冬期’調整戰略，搶抓機遇，知難而進，化危為機，企業現代化管理體制逐漸形成，產品結構得以重大調整，銷售業績與上年同比較大增長，企業和產品品牌知名度不斷提升，潭酒在瀘州本土市場已深入人心。在未來的路上，仙潭集團將始終秉承回饋社會、回報古藺人民的企業理念，高舉醬酒大眾化的旗幟，在市場競爭中穩健前行，植根瀘州，站穩四川，覆蓋全國，用十年時間實現‘百年企業、百億目標’的雙百願景。今天，仙潭集團積極回響古藺縣棟樑工程辦公室的號召，為20位金榜題名的學子獻上一分愛心，盡企業一點微薄之力。”

牛運鳳表示，今後‘潭酒點亮大學希望’將成為仙潭集團關愛支持大學生的永恆主題，四川仙潭酒業集團將力所能及地幫助貧困大學生解決實際困難，關注他們的學習和生活，共圓他們的大學夢想。牛運鳳最後希望在座的大學新生在大學校園裡勤學苦研，發奮進取，學有專長；並希望他們在他鄉多宣傳家鄉，為弘揚古藺醬酒文化、繁榮古藺經濟當好宣傳員，早日學成，報效桑梓。

為善業興，傳遞正能量

“古藺縣地處山區，相對貧困。改革開放以來，古藺農村儘管發生了翻天覆地的變化，但因自然災害多發等原因，有些地方生活依然相對困難，要考上一個大學生不容易，要培養一個大學生更不容易，每年都有近400名貧困大學生需要救助。”古藺縣棟樑工程辦公室負責人朱文國在晚會上講話時談到。

“仙潭酒廠是我縣的支柱產業之一，去年改制後改名仙潭集團，是久享盛名的老牌企業，每年對國家的貢獻在逐年增長，由原來幾十萬元到現在的過億元，是古藺人民的驕傲。在全國酒類企業很不景氣的情況下，仙潭集團不忘縣委、政府的領導，不忘古藺人民和廣大消費者的支持，心懷仁愛，善施於行，幫助貧困學子圓大學之夢、圓人生之夢，這種善舉、這種正能量值得學習，值得宣傳，值得表彰。”朱文國在晚會上代表受資助學子，向四川仙潭酒業集團和社會各界愛心人士致以衷心感謝，並呼籲更多愛心人士及企業、單位參與到傳遞社會正能量的大軍中來。朱文國還代表古藺縣扶貧基金會、古藺縣棟樑工程辦公室，向四川仙潭酒業集團贈送“為善業興”的書法作品。

愛心資助，讓夢得以飛翔

被四川理工學院錄取的賴剛（化名），是本次受助貧困學生之一。賴剛家有6口人，79歲的奶奶體弱多病，弟弟妹妹都還在上國中，母親在家照顧孩子們的生活，家庭負擔全壓在在外務工的父親肩上。接到四川理工學院的錄取通知書，賴剛與父母既喜又憂。“家裡能出個大學生，在我們農村是很高興的事，既想讓他上，又擔憂學費那么貴能不能承受得起，現在有縣棟樑工程和仙潭集團的捐助，我心頭那塊石頭終於落下來了，真心感謝政府和仙潭集團！”賴剛的母親扶有先感激地說。

陳兵（化名）考上的是宜賓學院，父母身體都不好，祖母年邁多病，家中的住房因大雨倒塌，父親拖著病體在外打工。想到家裡困窘的經濟狀況，陳兵說，“想上大學又擔心父母的身體，那種感覺真的是欲哭無淚。當我從縣棟樑辦得到仙潭集團要資助我上大學的訊息，我真的是欣喜若狂，一下從絕望中看到了希望。而且，大學夢不僅是我的夢，也是我父母的夢。父母一直為自己沒有讀多少書而遺憾，現在我們全家人的大學夢可以實現了！我進入大學後一定認真學習，將來回報社會。我選的專業是廣告，所以我也希望學有所成之後，能夠應聘進入仙潭集團，回報她今天給我的幫助。”

晚會在樸素、感人的話語與優雅、感恩的旋律交織中進行，古藺縣音樂家協會的音樂家們等紛紛登台獻藝，《仙潭美酒》、《兒行千里》、《感恩的心》、《變臉》等大家耳熟能詳的經典歌曲在晚會上空飄揚，讓小小的金蘭廣場盛況空前，數千名民眾度過了一個美麗的夜晚。

潭酒亮相貴陽國際酒博會

潭酒亮相貴陽國際酒博會 四大亮點抓住機遇謀商機

四川新聞網瀘州9月10日訊（記者岳東）昨（9）日，第三屆中國國際酒類博覽會在貴陽國際會議博覽中心隆重開幕。本屆酒博會經國務院同意，由商務部和貴州省政府共同舉辦，主題為“展示全球佳釀、促進合作交流”。本次酒博會展館面積達7.2萬平方米，共有2335個國際標準展位，參展商1565家，其中國外展位866家，國外參展商699家，採購商11876家，比往屆多出60%以上。四川仙潭酒業集團出品的潭酒，在本次酒博會上驚艷亮相。

潭酒早在世界名酒之列

其實，對於大型博覽會潭酒並不陌生，早在1988年，潭酒就在首屆中國食品博覽會上榮獲金獎；1989年，榮獲“中國優質酒”稱號，被授予銀質獎；1991年，再次榮獲“中國優質酒”稱號、“四川名酒”稱號；1993年，還榮獲在香港舉辦的國際博覽會“國際特別金獎”，並授予“世界名酒”稱號；1998年，再次榮獲中國食品博覽會金獎。

潭酒的品質，早在世界名酒之列，只不過那時的潭酒未注重品牌建設。所以，此次參加貴陽酒博會對潭酒而言，具有非常重大的意義，這將是潭酒發展史上又一重大轉折點。

酒博會上潭酒表現出四大亮點

亮點一：展位裝飾突出傳統典雅特色

潭酒區180平米的主展場以醬青色為主色，響亮打出“醬酒大眾化先行者”的口號與誓言，展廳以仙潭酒業集團產品老潭酒、年份酒、紅潭等為主要元素，輔以潭酒在國內外獲得的各種獎盃證書、生產環境、工藝流程、白酒專家及領導題字的展品，總體風格有著典雅傳統韻味，卻不失對現代潮流的追隨與超越，在對傳統的傳承中做好創新與超越。正如潭酒的品牌宣言中所提到的：潭酒，遵循中國白酒的本質，堅守傳統，唯釀醬香，致力於成為中國最具魅力的醬香白酒品牌。傳統是對傳統的傳承，傳統是對傳統的創新，傳統更是對傳統的超越。

亮點二：經營理念走醬酒大眾化之路

潭酒本次參展的目的不在於展會銷售，而在於展會行銷，宣傳推廣仙潭酒業集團的經營理念，把“醬酒大眾化”真正做到實處，讓更多的商家加盟到潭酒大軍來。所以潭酒在展會上不售酒，只品嘗，在流來穿往的人海中尋找自己的意向客戶。

“潭酒制定的價格體系是大眾化之路的基礎，但只做瀘州市場算不上大眾化，只有把潭酒推出瀘州，推出四川，推向全國市場，把潭酒做成大眾都能喝得起的民族品牌，這才真正是老百姓的大眾化。我們的目標是到2015年要站穩川內，2017年覆蓋全國，2022年躋身中國白酒一類品牌。所以，我們非常重視這次酒博會，這次酒博會將會影響到潭酒下一步的戰略部署。”古藺縣銷售公司總經理姚邦奎說。

亮點三：醉美紅潭車隊豪華房車助陣

紅潭車隊是四川仙潭集團前來參展的人員及物料派送車隊，以一輛依維科為首，帶領五個麵包車，車身均以紅潭酒廣告作裝飾。車隊整齊劃一的中國紅“著裝”，加之一大五小的隊形，在貴陽城中“招搖過市”，引起不少市民關注；酒博會開幕時，車隊又“乖乖地”一字排列停放在貴陽會展中心，引起一些參會人員注意，產生了意想不到的廣告效應。

此外，仙潭酒業集團總經理方久倫特意從成都趕來參展，他帶來的豪華房車成為潭酒重要意向客戶的特別會客廳，顯示了仙潭酒業集團雄厚的實力，為業務人員在談客戶時增添了不少底氣和資本，成為了酒博會上一道亮麗風景。

亮點四：省市領導到現場為潭酒鼓勁

潭酒除了180平米的主展場，還在貴陽酒博會瀘州館擁有一個近80平米的形象館，潭酒的參展不僅代表了仙潭酒業集團，也與其他瀘州參展酒類企業代表了瀘州形象，讓貴陽酒博會上的瀘州形象館展現出了中國白酒金三角的強大實力。

酒博會第一天，四川省經信委主任王海林在瀘州市委書記蔣輔義的陪同下到瀘州館潭酒展場參觀，一同作陪的還有瀘州市委常委、瀘州酒業領導小組組長田亞東。

領導們讓潭酒參展人員要做好參展工作，抓住機遇，做好產品推廣，為家鄉引進更多優質客戶。

經過一天的奮戰，仙潭酒業集團參展人員不斷完善總結工作，為今後參加大型展會積累經驗；同時也挖掘到多家意向性客戶，相信經過第一天的嘗試，在接下來的幾天裡潭酒會迎來更多更大的收穫。