釀竹蓀

這道菜是一道美食，主要原料有500g草魚，100g竹蓀，50g荸薺等 。

基本介紹

• 中文名：釀竹蓀
• 用餐人數：1-2人
• 主要原料：500g草魚，100g竹蓀，50g荸薺
• 類別：家常菜

簡介

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

用餐人數：1-2人

材料

主料

50g蝦仁

10g豬肉餡

50g芥藍

配料

適量白鬍椒

適量鹽

適量雞蛋清

適量水澱粉

適量高湯

適量姜

做法

1

將草魚宰殺乾淨，輕拍取出魚線後順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，另一次同樣處理。

2

將魚骨入沸水鍋中氽燙撈出，與高湯一同入鍋中小火煮製10分鐘，提出鮮美的魚湯。

3

將芥蘭摘去老葉老根，如莖部較粗，用小刀削去莖部表皮，入沸水焯至斷生待用。

4

荸薺去皮洗淨，略拍幾下切成碎粒。

5

竹蓀用清水浸泡10分鐘，洗淨雜質，去掉網子的部分。（作其他用途）

6

竹蓀切去頭尾的尖，切成存段待用。

7

半片魚去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚。（接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多，色澤較深，會影響魚丸色澤潔白的效果，所以不用刮掉。）

8

用潔淨的紗布包裹魚肉，漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，直至魚肉呈白色，然後用潔淨紗布濾去水。

9

蝦去殼，對剖取出蝦線洗淨。

10

將魚肉、蝦仁、豬肉餡平放在砧板上，用擀麵杖敲打，直至魚肉稍有轉白，手感有粘性，使魚肉全部成泥。

11

肉蓉中加入放入荸薺碎、蛋清、適量胡椒粉、鹽和水澱粉攪拌成餡。

12

肉餡裝入裱花袋中，竹蓀內逐一填入肉餡。

13

蒸鍋水燒開，大火蒸8分鐘取出，與芥藍一起擺盤。

14

鍋置火上少許油燒熱，爆香薑絲後倒入魚湯燒開。

15

分次調入水澱粉，淋少許香油勾成芡汁。

16

芡汁淋在蒸好的竹蓀、芥藍上即可。

注意事項

1、竹蓀含有豐富的多種胺基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；

2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；

3、竹蓀補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。