醴

基本信息

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釋義

（1）ㄌㄧˇ

（2）甜酒。

（3）甜美的泉水：～泉。

醴〈名〉

lǐ

（1）（形聲。字從酉（yǒu），從豊（lǐ），豊亦聲。“豊”意為“等級系列”，引申指“五穀等級系列”。“酉”指“腐敗”、“發酵”、“釀造”。“豊”與“酉”聯合起來表示“五穀等級系列酒”。本義：採用稻、麥、粟、黍等不同等級的穀子釀造的系列酒。特指：美酒。說明：古代把五穀看成一個等級體系，有如下的等級次序：稻處最高等級，以下依次是麥、黍、粟、菽）

（2）同本義 [sweet wine]

醴，酒一宿孰也。——《說文》

醴齊。——《周禮·酒正》。註：“醴，猶體也。成而汁滓相將如今恬酒矣。”

或以酏為醴。——《禮記·內則》

醴者，稻醴也。——《禮記·雜記》

且以酌醴。——《詩·小雅·吉日》

為酒為醴。——《詩·周頌·豐年》

酒醴異氣，飲之皆醉。——王充《論衡》

君子之交淡如水，小人之交甘如醴-----《莊子．山木篇》

（3）又如：醴杯（酒杯）；醴酒（甜酒）；醴齊（醴酒，甜酒）

（4） [形] 甘，甜 [sweet]

地出醴泉。——《禮記·禮運》

甘雨時降，萬物以嘉，謂之醴泉。——《爾雅》

醴泉出山。——《尚書·中候》。註：“醴，甘也。”

非梧桐不止，非練實不食，非醴泉不飲。-----《莊子·秋水篇》

醴泉自地出。——《資治通鑑》

（5）又如：醴泉侯（酒的別稱）；醴液（甘美的泉水）

（6）中藥劑型一種 [drug]。俗稱藥酒。如：醴酒（藥酒）；醪醴（中藥劑型之一。即藥酒）

（7）液汁 [juice; sap]。如：木醴（樹流出的液汁）

（8）水名 [Li River]。如：醴泉

（9）通“禮”禮法，規範、儀式的總稱 [ceremonial rites and regulations]

出請醴賓。——《儀禮·士昏禮》

若不醴，則醮用酒。——《儀禮·士冠禮》

歷史

人們普遍認為中國自古以來就沒有啤酒，但是，根據古代的資料，中國很早就掌握了櫱的製造方法，也掌握了用櫱製造飴糖的方法。酒和醴在中國都存在，但是由於時代的變遷，醴後來被酒所取代。用谷芽釀造的醴消失了，但口味類似於醴，用酒麴釀造的甜酒卻保留下來了。在古代，人們也稱之為醴。

啤酒生產是採用發芽的穀物作原料，經磨碎醣糖化、發酵等工序製得。按現行國家產品標準規定，啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀製而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料。”在古代中國，也有類似於啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴。大約在漢代後，醴被酒麴釀造的黃酒所淘汰。清代末期開始，國外的啤酒生產技術引入中國，新中國成立後，尤其是80年代以來，啤酒工業得到了突飛猛進的發展，中國已成為世界第二啤酒生產大國。像遠古時期的美索不達米亞（Mesopotamia）和古埃及人一樣，中國遠古時期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的櫱法釀醴。《黃帝內經》中記載有醪醴，商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴。《周禮天官酒正》中有“醴齊”，醴和啤酒在遠古時代應屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。此外，中國古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史。

醴

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