醬黃瓜

醬黃瓜

醬黃瓜是特色傳統醬菜類食品之一,具有獨特的風味,以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱,被譽為“醬菜之寶”。原材料為黃瓜。色澤褐綠,醬香濃郁。鹹淡中,脆爽怡人,吃時若佐以香油,則更加爽口。

基本介紹

  • 中文名:醬黃瓜
  • 主要食材:精選嫩黃瓜
  • 分類:川菜等
  • 口味:香甜
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

做法一
黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味素
做法二
精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
做法三
原料:黃瓜500克。
調料:鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
做法四
原料
又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。

製作方法

做法一
1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭,切片
4、姜(最好嫩薑)去皮切片0.5斤
5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味素0.4斤,配料入罐封好,幾日後即可食用。
做法二
1、將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;
2、將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三
1、黃瓜切成0。5厘米的小片;
2、加入15克鹽攪拌好;
3、放在一個有眼的漏網中;
4、上面壓重物一天;
5、用蒜末10克,辣椒醬30克,生抽30ml,白糖20克,芝麻香油10ml,涼開水150ml調成醬汁;
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
適宜人群
一般人群均可食用,血壓高的人不宜多食。
是糖尿病人首選的食品之一。
做法四
1、小黃瓜刷乾淨後切去頭尾,表面均勻撒上鹽,然後用手一條條搓揉變軟;2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中,然後在小黃瓜上面壓上重物,靜置1天,令其出水;
醬黃瓜醬黃瓜
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合併攪勻製成醃醬;
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段,淋上醃醬,攪勻即可食用。
小貼士
1、一定要隔在瀝水筐中,否則黃瓜浸泡在鹽水中會太鹹。
2、一定要壓上重物,這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰櫃。
4、配稀飯味道絕佳。
北京醬黃瓜
1、選頂好帶刺鮮黃瓜,洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽,頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次,1-2周即醃好(醃缸放在陰涼通風的地方,避免日曬和高溫,防止黃瓜發熱發黑)。
3、將醃好的黃瓜取出,放入清水中浸泡5小時以上,中間換水2次,然後取出稍壓水分,裝進布袋(每袋2千克),放入黃醬中醃製,每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁,放入面醬中繼續醃製,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。
做法五
主料
黃瓜600g
輔料
油適量,鹽適量,醬油適量,蒜適量,姜適量,白糖適量
做法步驟
1.黃瓜洗淨,晾乾,切成細條,放到盆里撒上鹽,用手抓一下,使黃瓜儘快控出水份。
2.黃瓜醃透,控出水來,水扔掉,準備曬。
3.擺好,放到陽光充足的地方曬,中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜,蒜,斜刀切大片,備用。
6.差不多,一層黃瓜一層薑片,蒜片在盆里擺好 。
7.開始熟油,油熱後放點大料,爆出香味,倒入醬油,少許糖,到油開,關火。
8.等油涼後,澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下,過上一兩天就可以吃了,鹹鹹的還帶點甜味,清脆可口。
小貼士
1.醃製過程不要沾上生水,姜,蒜也都是涼乾後才切的。
2.黃瓜一定要曬到很蔫,醃出來才勁道。

食用須知

黃瓜水分多,含有一定的維生素,是一味可以美容的瓜菜,被稱為“廚房裡的美容劑”。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治唇炎、口角炎。
黃瓜是很好的減肥品,希望減肥的人要多吃黃瓜,但千萬記住,一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃醃黃瓜,因為醃黃瓜含鹽反而會引起發胖。
黃瓜含有鉻等微量元素,有降血糖的作用,對糖尿病人來說,黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
黃瓜中的苦味素有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

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