基本介紹
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基本資料
口感：醬香濃郁，微辛回甜，脆嫩適口。
主料：子姜500克
製作工藝
1. 將子姜清洗乾淨，颳去姜表皮，用刀拍破，放入盆內加鹽拌勻，醃漬半小時；
醬香子姜製作工藝
醬香子姜製作工藝2. 將醃好的子姜，清洗一下瀝去水分，放在潔淨的布上稍搓，沾去多餘的水分；
3. 將蔥老葉剝去，去掉根須，清洗乾淨，切成馬耳蔥待用；
5. 再加入味素、精鹽、白糖調均勻；
製作要訣
1. 姜必須選用無明顯纖維的嫩薑為佳；
2. 姜醃的時間，不可少於半小時，多醃一會可以，這樣就可減少姜的辛辣味。
營養分析
子姜：生薑具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
適合人群
子姜適合人群：
一般人群均可食用。
1. 適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
2. 陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。
食療作用
子姜食療作用：
姜辛、微溫、無毒；
子姜
子姜可除風邪寒熱、益脾胃、散風寒、止嘔吐、治反胃。
做法指導
子姜做法指導：
1. 吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩薑，都能改善食慾，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生薑”。
3. 吃薑一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，並產生口乾、咽痛、便秘等“上火”症狀。
4. 爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物，由於姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療套用。
