醬酒勾兌

醬酒勾兌，以酒勾酒，即不加漿（水）來勾兌，通常我們會將不同輪次的基酒、不同典型體的酒和不同年份的基酒進行勾兌。醬酒的勾兌分為小盤勾和大盤勾。

醬酒勾兌

醬酒的勾兌遵循的是以酒勾酒，即不加漿（水）來勾兌，通常我們會將不同輪次的基酒、不同典型體的酒和不同年份的基酒進行勾兌。醬酒的勾兌分為小盤勾和大盤勾。小盤勾通常指的是一年一個生產周期過後，將不同典型體的基酒進行合併同類項。即將取出來的醬香、醇甜和香型三種典型體的酒同典型體的進行合併。合併完後，存放3年，3年後再進行勾兌，即用幾種基酒甚至是幾十種基酒，把不同典型體、不同輪次、不同酒精濃度、不同時期的酒體按照不同的比例小型勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。經過檢驗品評後，再進行大型勾兌，在進行檢驗品評。

調味

勾兌完成後，還要進行“調味”。調味的時候要加調味酒。調味酒是用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只添加少許。勾兌、調味完成後，還要繼續存放半年到一年才能進行灌裝。