醬燒鵪鶉

醬燒鵪鶉是一道菜，製作材料有鵪鶉、冬筍、甜麵醬等。

基本介紹

• 中文名：醬燒鵪鶉
• 主要原料：鵪鶉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 製作難度：難

原料

鵪鶉550克，冬筍、甜麵醬、豆腐乳汁、鮮湯、鹽、料酒、胡椒粉、老薑、大蔥、味素、雞精、醪糟汁、精煉油、水澱粉、香油、醬油各適量。

製法

1.鵪鶉洗淨，切成條形塊；冬筍切成一字條；老薑洗淨，用刀拍碎，切成段。

2.鍋置中火上，燒精煉油至六成熱，投入鵪鶉塊煸乾水分，放料酒、甜麵醬炒香，摻入鮮湯，加老薑、大蔥、豆腐乳汁、醬油、胡椒粉、鹽、醪糟汁、冬筍條燒開至沸，用勺撇去浮沫，改用小火，燒至肉粑離骨，揀去姜、蔥，改用大火，用水澱粉勾芡，收汁濃稠時，烹入味素、雞精、香油，推轉和勻，起鍋盛入盤中即成。

菜品特色

色澤棕黃，肉質粑軟，微甜帶辣，風味獨特。

川廚提示

作料應添加均勻；收汁時用旺火較好。