鳳尾魚翅

鳳尾魚翅是滿漢全席蒙古親藩宴的核心御菜之一，屬於北京宮廷風味菜餚。該菜品以水發魚翅為主料，經汆燙、紗布定型等工序加工，佐以鵪鶉蛋擺出鳳尾造型，配以料酒、醬油、精鹽調製的濃汁勾芡而成。其作為蒙古親藩宴"御菜三品"之首，與紅梅珠香、宮保野兔構成該宴席的御菜組合。

北京市仿膳飯莊通過整理清宮御膳檔案，於1979年首家復原該菜品，並推出清廷御膳。製作時採用滿族燒烤與漢族燉燜技法，選用山八珍、海八珍等名貴食材，搭配仿清宮"萬壽無疆"紋飾餐具呈現。該菜品現作為仿膳飯莊代表性宮廷菜之一，在滿漢全席文化展示及非遺傳承中具有重要地位。

基本介紹

• 中文名：鳳尾魚翅 
• 分類：北京菜，滿漢全席 
• 口味：汁濃醇厚 

所需食材

水發魚翅100克，鵪鶉蛋10個，料酒20克，醬油、精鹽、水澱粉各適量。

做法

1.將湯鍋置火上,放入清水燒開，放入水發魚翅，汆兩遍後撈出。用清水洗淨，用乾淨的紗布包好。5分鐘以後，將加工好的魚翅放入盤中，用蒸好的鵪鶉蛋點綴成鳳尾形狀。

2. 湯中加入料酒、醬油、精鹽調好味，用水澱粉勾成濃汁，澆在魚翅上即成。

菜品特色

造型美觀，汁濃醇厚，極富營養。