柱候醬燒排骨

基本介紹

• 中文名：柱候醬燒排骨
• 主要食材：肋排，柱候醬
• 分類：醬，燒

用料

材料	用量
肋排	450克
柱候醬
青椒	100克
老抽
料酒
花椒粉
胡椒粉
生薑
小蔥
乾辣椒
食用油
白糖
香醋
味素
炒芝麻

做法

1. 肋排洗淨瀝乾水分斬成2cm左右的段
2. 一次放入一大勺料酒、一大勺老抽、兩大勺柱候醬、一點花椒粉、一點胡椒粉、兩個乾辣椒、2-3片生薑、1-2根小蔥拌勻碼味1時以上
3. 青椒洗淨剖開去籽
4. 切成2cm左右的馬耳朵節
5. 炒鍋燒熱下青椒翻煸
6. 煸到青椒發軟鏟起放入碗中待用
7. 炒鍋放油30克左右燒到5-6成熱
8. 把火關到中小火，把碼好味的排骨倒入鍋里煎一下
9. 煎到排骨呈金黃色，表面的柱候醬微酥（柱候醬里有麵粉）
10. 鏟起裝入碗中
11. 炒鍋洗淨，放少許油燒到5-6成熱
12. 下薑片、乾辣椒、大蒜爆鍋
13. 倒入煎好的排骨翻兩下
14. 放1升左右的鮮湯或水，一次放入一大勺老抽、一大勺料酒、一小勺白糖、幾滴香醋
15. 先大火燒開、再轉小火燜燒1小時左右，直到把排骨煨爛。可使用高壓鍋，上汽後小火15-20分鐘，還可以用燜燒鍋，時間以排骨煨爛為準
16. 排骨煨爛後倒入煸好的青椒，口味重的可放一丁點鹽，口味輕的可以不放鹽
17. 青椒和排骨一起燒2-3分鐘
18. 用一小勺澱粉兌成水澱粉勾薄芡，放一丁點味素就可起鍋，撒上蔥花、炒熟的芝麻（或淋一點香油）