醬燒牛肉飯

這是一道美食，屬於熱炒類菜餚，主要原料有牛肋條肉、花椰菜等。

基本介紹

• 中文名：醬燒牛肉飯
• 口味：鹹香味
• 主要原料：牛肋條肉，花椰菜
• 適宜人群：老少皆宜
• 配料：蔥，姜等

做法

1、牛肋條肉提前放入清水中浸泡去血水，中間換幾次水，最後清洗乾淨。

2、鍋中倒入足量水，將整條牛肋條肉放入，沸開後繼續焯煮2-3分鐘除雜沫，撈出牛肉，清洗乾淨，瀝水，切成3-4cm見方的塊兒。

3、鍋中倒入油和冰糖，小火加熱並不斷攪拌，至糖色呈淺棕色。（炒糖色一定要小火，否則變色太快，來不及加調料和肉，糖糊了就出苦味兒了）

4、加入蔥姜和所有調料，翻炒均勻。

5、加入豆瓣醬和料酒，小火炒一分鐘至醬汁柔和。

6、倒入牛肉塊，翻炒均勻。

7、倒入牛高湯（或水）沒過肉麵，調入老抽和生抽。（牛高湯，是每次燉牛肉後留下的湯，撇掉雜質和油，裝入保鮮袋，冷凍起來，下次燉牛肉就可以取出代替一部分水，可以使燉肉的味道更濃郁。如果沒有，直接用水就可以。）

8、大火燒開後，轉小火燉1。5小時，中間用細濾網撇掉浮沫。（燉肉，水最好一次性加足，儘量不要中途添水，燉的過程中水若不夠，也要添加開水。）

9、打開鍋蓋，根據口味決定是否加鹽，然後，淋入水澱粉，大火將汁兒收濃一下。

原料

牛肋條肉450克（這次依然選的比牛腩還好吃的牛肋條肉）、花椰菜50克、熟米飯三碗。

調料

蔥兩段、姜兩片、調料（八角兩個、花椒20粒、桂皮1根、香葉兩片、山奈兩片）、冰糖20克、豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、老抽1/2茶匙、生抽1/2茶匙、牛高湯（或水）約1000毫升、鹽適量、水澱粉1茶匙。