醬滷牛腱

醬滷牛腱是以牛腱為主料，搭配雞精、醬油、香辛料等製成的中式滷製冷盤，成品鹹鮮酥軟、鹵香濃郁，製作時長約1小時，需使用煮鍋完成。

該菜品通過焯水去腥、香料調味、燉煮滷製等工序加工而成，製作時需控制火候並去除浮沫，冷藏後切片食用風味更佳。牛腱肉富含蛋白質及胺基酸，中醫認為其具有補中益氣、強健筋骨等功效，適宜體虛、貧血者食用，冬季可作為滋補食材。因水分含量較高，成品需冷藏保存且不宜長期貯藏。

基本介紹

• 中文名：醬滷牛腱
• 分類：醬鹵
• 口味：醬香
• 主要食材：牛腱

製作原料

主料

• 牛腱(2~3塊)

輔料

• 鹽(少許)
• 雞精(適量)
• 料酒(3兩)
• 小蔥(4~5根)
• 生薑(一塊)
• 八角(2個)
• 桂皮(一小塊)
• 乾辣椒(5~6個)
• 香葉(3~4片)
• 花椒(1勺)
• 白蔻(5~6個)
• 陳皮(一塊)
• 老抽(適量)
• 生抽(適量)
• 白砂糖(2勺)

廚具

煮鍋

分類

葷菜常見菜式冷盤鹹鮮鹵一小時普通難度

製作過程

• 新鮮牛腱買來洗淨，表面肥油用刀剔除。
• 牛腱上紮上些許小孔，放入冷水鍋中，煮沸去除血沫及雜質（也可切成兩段，我是要保持牛腱完整）
• 備齊滷料。
• 炒鍋中倒入少量色拉油將滷料放入鍋中翻炒出香味。
• 煮鍋中倒入清水煮沸，放入煸炒好了滷料，放入氽水過的牛腱，倒入少量老抽（主要是上色）適量生抽（可多些，入味），適量料酒，白砂糖，雞精，鹽少許。中火煮45~50分鐘（不要超過1個小時，否則牛肉過爛就沒彈性了，當然喜歡軟口的也可。）
• 煮45分鐘後，不要打開鍋蓋，讓其自然冷卻。這樣可讓牛腱更好的吸入滷汁。
• 待冷卻後，取出牛腱放入食品盒，倒入滷汁。將其冷藏，冷藏2~3小時之後可隨時取出切片食用。
• 子曰：食不厭精，膾不厭細。醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。配以洋蔥、香菜，黃瓜絲，調以滷汁、辣油，下酒佳品。

牛腱營養

牛腱子營養分析： 1. 牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品； 2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。