醬油西餐

醬油西餐，用中餐的原材料和烹飪手法來料理西餐，被人戲稱“醬油西餐”，是有廣州特色的西餐。在廣州著名的老字號西餐廳里，有個總理套餐，傳說是周恩來總理當時來吃飯的餐單，裡面竟然有“紅燒乳鴿”和“雞絲炒飯”。可見這種無國界菜式的演繹手法由來已久。這個老字號西餐廳70年前開支散葉至香港，70年前香港早就有正統的西餐廳，香港甚至被譽為在蘇伊士運河以東有最好西餐的地方。而這家老字號就是太平館。

基本介紹

• 中文名：醬油西餐
• 主要原料： 煙燻鯧魚
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜

主要美食

其中包括有 廚師鮮蝦沙拉、煙燻鯧魚 、梳乎厘 、瑞士雞翼、 焗葡國雞飯、 鹹牛舌 、海鮮面、海鮮鉅飯 、燒汁牛扒、 海龍皇湯 、乾炒牛河等等

瑞士雞翼

材料： 雞中翼12兩 、蔥段1條 、花椒少許 、姜2片 、八角1粒

醃雞料： 紹酒1湯匙胡椒粉少許

調味料： 水3/8杯、老抽1湯匙 、急汁1 1/2湯匙 、甜豉油4湯匙 、片糖1/2片

做法：1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；

2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；

3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

瑞士雞翼名字來歷

這個雞翅的名字實際上是掛羊頭賣狗肉，起源和瑞士無關。這道菜的發明地在香港，以前的中文名字已經被人淡忘，因為雞翅有點甜，由於當時餐廳老闆的英語水平實在不怎么樣，介紹菜名的時候發音不是那么正確，把“甜”這個字的發音念成“瑞士”的發音，久而久之，這個雞翅就被錯誤地“移民”到了瑞士。

橙香梳乎厘

梳乎厘------　就是蛋奶酥 ，是法文Soufflé的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。是一種源自法國的甜品，經烘焙後質輕而蓬鬆。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或指“蓬鬆地脹起來”。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感鬆軟的點心。

原料：低筋麵粉10克、砂糖40克、黃油20克、蛋清3個、蛋黃2個、牛奶180ml

做法：1、 將牛奶（橙汁）、2隻蛋黃、20克糖（左右就行了）、麵粉，全放到奶鍋中，攪拌均勻；

2、 把鍋放爐子上小火加熱，一邊加熱一邊攪以免糊鍋，攪成稀麵糊；3、 關火，加入黃油；

4、 攪勻；

用200度將烤箱預熱

5、 把三隻蛋清打發；

6、 將三分之一的蛋白泡加到剛才的麵糊上，拌勻；

7、 將拌好的麵糊全部倒進剩下的蛋白泡中；

8、 拌勻

9、 杯或碗，內壁薄薄掃一層色拉油或黃油，均勻撒上細砂糖

10、 蛋糕糊倒入約7成滿

11、 烤箱也預熱好了，把這堆碗啊杯啊全放進去，200度20分鐘左右

乾炒牛河

製作材料　主料：粿條300克

輔料：牛肉（瘦）80克、綠豆芽50克

調料：大蔥30克、姜10克、醬油20克、澱粉（玉米）10克、老抽5克、生抽5克、白砂糖5克、鹽10克

做法：將牛肉切片，用豉油和生粉醃半小時；將乾粿條用50度左右的溫水浸泡5分鐘，待粿條變軟後，撈出瀝乾水分備用；蔥切段，姜切絲；先將醃好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，炒到八成熟後，起鍋待用。 鍋洗淨後擦乾水，燒熱後倒入涼油，馬上把粿條，洋蔥絲，薑絲和綠豆芽放入，用筷子輕輕攪拌著翻炒3分鐘（會顛鍋最好，以免把粿條攪碎），炒至粿條9成熟。並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻後即可。加入少許老抽、生抽和糖，翻炒均勻即成。

現狀

如今很多正統的西餐廳在廣州遍地開花，年齡、見識和品位同時提升了的過氣青年們又在潮流西餐廳里追時尚，同時嘲笑著青澀歲月光顧的醬油西餐廳。而醬油西餐廳依然門庭若市。