《醬油是什麼》是由湖南衛視、芒果TV聯合出品，芒果伯璟、伯璟文化製作的8集紀錄片，於2024年12月2日起在湖南衛視、芒果TV等平台全球同步播出。該片以醬油為切入點，系統梳理其從商周豆醬演變至南宋定名的三千年歷史，結合《齊民要術》《山家清供》等古籍記載，探討中國傳統調味品的發展脈絡。
作品運用CG動畫、AI點雲技術重構醬油生產流程，塑造虛擬講解員解析微生物發酵原理，並深入北上廣等八座城市記錄地域飲食文化中的醬油套用。攝製組通過對全球最大醬油生產基地的實地拍攝，展現現代工業化生產與傳統釀曬工藝的融合創新，回應公眾對食品添加劑、工藝標準等議題的關注，旨在科學解碼中華飲食文化基因。
基本介紹
- 中文名：醬油是什麼
- 類型：紀錄
- 出品公司：湖南衛視、芒果TV
- 導演：李東珅
- 集數：8 集
- 線上播放平台：芒果TV
- 播出時間：2024年12月2日
劇情簡介,分集劇情,幕後製作,發行信息,
劇情簡介
墨舞飛白，筆落驚風，東方潑墨繪就千年意境；豆香四溢，醬蘊時光，醬油釀造凝結世代匠心。穿透歲月的一味醬油，獨韻中華飲食文化；綿延不絕的文化記憶，深藏於每一滴醬香之中。讓我們共同探尋醬油釀造的守正創新之路，品味那流淌於舌尖、沉澱於心底的傳承與變遷。
醬油是中國人發明的嗎？古人是如何釀造醬油的？紀錄片《醬油是什麼》從史實資料中抽絲剝繭，用生動有趣的動畫呈現了3000多年來醬油的創新疊代。從豆醬代替肉醬，到《齊民要術》中第一次提到“醬清”，再到南宋時“醬油”一詞首次出現在《山家清供》中，這味發源於中國的神秘東方調料，在歲月長河中醞釀成中華飲食文化的標識。
海報
分集劇情
第1集：醬油起源在中國！
認識醬油，從醬和發酵說起。溯古尋今，穿越時空，我們一同開啟醬油溯源之旅。
第2集：一同了解制曲工藝
醬油的美味源自何處？關鍵在於古老而神秘的制曲工藝！
第3集：來看生抽和老抽有什麼區別
從南宋古籍《山家清供》首提“醬油”，到菲律賓記者伊莉莎白·德洛夫探訪佛山，醬油的歷史跨越時空。醬油溯源之旅第三站，一起揭開生抽與老抽的秘密，一探“抽”字的來源，以及醬油在東北菜中的獨特地位！
第4集：在工藝變革中看老字號如何守正創新
在20世紀50年代，為了讓醬油成為家家戶戶餐桌上的必備，醬油廠在堅持傳統高鹽稀態發酵工藝、確保醬油純正風味的基礎上，積極擁抱現代化，引入高效生產設備，大幅提升生產效率，力求在保證品質的前提下，讓每一滴醬油都更加親民。此次，我們的醬油溯源之旅踏上了繁華的上海，深入探尋“濃油赤醬”的上海本幫菜精髓。
第5集：大豆蛻變成醬油需要經過多少道工序？
新世紀剛剛走完第一個十年，沿用至今的一系列技術革新開始了，從灌裝、選豆、蒸煮……每道工序都是為了確保醬油從釀造之初到消費者味蕾享受的每一刻，品質始終如一。本集我們來到成都，紅醬油在味型豐富的川菜中起到何種獨特的作用？
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選集
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幕後製作
《醬油是什麼》打破以往長視頻紀錄片範式，單集結構上用今人對醬油的思考串聯起歷史、科學、工藝及食用四個板塊內容。紀錄片結合CG動畫（卡撲動漫製作）、AI點雲、三維重建等行業尖端技術，塑造了專門講解醬油科學知識的AI人，將奇妙的微生物世界清晰呈現在觀眾眼前。
紀錄片記錄北京、哈爾濱、濟南、成都、長沙、上海、泉州、佛山八座城市蒸騰的煙火氣與鍋氣，通過醬油在各地域菜系中的妙用剖析各地的飲食文化、產業文化、歷史文化。醬油，既是這份煙火日常的調味官，又是這份尋常記憶的守護者，讓大江南北的中國人，在不同的味覺體驗中嚮往一致的人間煙火氣。
在世界上最大的醬油生產基地，拍攝團隊經過層層審核和衛生檢測，將紀實鏡頭深入到醬油生產一線，從生產最開端選豆環節講起，展現一顆黃豆變成醬油的全過程。鏡頭下詳細記錄了中國醬油產業的運作方式和生產工藝，將醬油生產情況、微生物發酵與利用、食品添加劑使用標準等消費者關注話題融入其中，通過知識科普的方式，勘正關於醬油的焦點謬誤話題，深化觀眾對醬油的科學認知，解密中國獨特味道中的文化密碼。
發行信息
宣傳活動
2024年11月29日，該片宣布定檔。
2024年 11月30日，紀錄片《醬油是什麼》看片會在廣東佛山海天醬油博物館——婭米的陽光城堡舉行。
播出信息
2024年12月2日起，每周一至周四19：30在湖南衛視、芒果TV同步播出，並通過芒果TV國際APP在全球195個國家和地區播出。
