醬椒魚是湘菜與湖北菜系的經典菜品，以鯿魚為主料，採用蒸製工藝呈現鮮辣風味。湘菜版本源自2001年長沙“開胃魚頭王”創新，以秘制醬椒替代傳統剁椒形成獨特鮮辣口感，並衍生出鴛鴦魚頭等變種。湖北菜則以長江流域為發源地，製作核心為自配湯汁蒸製，輔料含醬椒、青紅椒、洋蔥、蒜末等。成品兼具醬椒香濃與魚肉細嫩，湘菜版強調醬椒鋪面，湖北版注重麻辣鮮香，均屬家庭餐桌常見菜餚。
基本介紹
- 中文名：醬椒魚
- 外文名：jiangjiaoyu
- 口味：甜，辣
- 主要食材：鯿魚
輔料,步驟,注意事項,
輔料
蒸魚豉油：2勺
白糖：1勺
青杭椒：2個
紅尖椒：2個
洋蔥：1小塊
香蔥：些許
生抽：1勺
大豆色拉油：適量
大蒜：5、6個
步驟
- 把魚洗乾淨晾乾，抽掉魚背上的腥線，在魚背上切上均勻的口子，均勻的在二面抹上鹽
- 用細鹽，料酒，薑絲把魚醃製十分鐘， 魚肚裡也要放薑絲和細鹽，我還加了香蔥。在菜市場買了一袋醬椒！
- 將剁椒均勻的鋪在魚背上，放入蒸鍋，事先將水燒開，大火蒸15分鐘
- 鍋里蒸魚的時候，我們把青椒紅椒切小斷，洋蔥香蔥切碎
- 將切好的青椒，紅椒，洋蔥，放入一個小碗內，加入適量的鹽，白糖，生抽，魚豉油，和大豆油，大豆油多放一些
- 將碗放微波爐中用中火加熱兩分鐘，取出，用筷子攪拌一下，再加熱兩分鐘，沒有微波爐的可以直接放鍋里炒一下
- 加熱好的配料，旁邊的大蒜切蒜末
- 取出蒸好的魚放出盆里，在微波爐中加熱的配料倒在魚背，撤上蒜末，鍋里香油加熱，從魚頭開始淋在魚身上會有吱吱的聲音
- 撤上香蔥
注意事項
蒸魚時候盆子裡的湯，用的自己配的湯汁，可以在多放些蒸魚豉油
