剁椒鱸魚是以鱸魚、剁椒為主料，搭配玉米粒、青豆等輔料蒸製而成的湘菜系菜品。其以鱸魚背切刀醃製、炒制剁椒醬覆蓋蒸煮為特色，成品兼具魚肉鮮嫩與剁椒香辣口感。該菜品因“魚”與“余”諧音，在民間被賦予“年年有餘”的吉祥寓意，常作為節慶宴席菜餚。
製作時需將鱸魚用鹽、胡椒粉、料酒醃製去腥，輔以蔥姜蒜及啤酒浸泡提升鮮嫩度。剁椒醬經熱油爆香後與玉米粒、青豆混合鋪於魚身，大火蒸製約8分鐘，強調水沸入鍋以鎖鮮並精準控時避免肉質老化。部分做法會添加豆腐、小米椒等配菜，或通過淋熱油激發香氣。因剁椒與生抽含鹽量較高，調味時需控制鹽分。
基本介紹
食材明細,做法一,做法二,
食材明細
鱸魚 一條（重約600克）剁椒 50克
姜
蔥
蒜
玉米粒 30克
青豆 30克
海鮮生抽 5克
胡椒粉
料酒 適量
做法一
1鱸魚洗淨瀝乾，將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷。
2將處理好的鱸魚加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻後醃製20分鐘。
3鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味。
4下姜、蒜、蔥末翻炒。
5再下入玉米粒、青豆，最後放入生抽和少許高湯調味。
6將炒好的剁椒倒在醃好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右。
小貼士
1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在醃製鱸魚時要酌量放鹽。
2、蒸的時候要先將水燒開後再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以 確保魚肉的鮮嫩。
3、不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。
做法二
食材明細
- 鱸魚一條
- 玉米粒30克
- 青豆30克
- 剁椒50克
- 姜適量
- 蔥適量
- 蒜適量
- 胡椒粉適量
- 海鮮生抽5克
- 料酒適量
製作步驟
- 1.鱸魚洗淨瀝乾。
- 2.備好玉米粒，青豆，剁椒。
- 3.姜蔥蒜切末備用。
- 4.將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷。
- 5.將處理好的鱸魚加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻後醃製20分鐘。
- 6.鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味。
- 7.下姜、蒜、蔥末翻炒。
- 8.再下入玉米粒、青豆，最後放入生抽和少許高湯調味。
- 9.將炒好的剁椒倒在醃好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右。
富貴花開剁椒鱸魚做法小貼士
1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在醃製鱸魚時要酌量放鹽。
2、蒸的時候要先將水燒開後再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以 確保魚肉的鮮嫩。
3、不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。
