醬椒魚頭皇

醬椒魚頭皇是一道菜品，製作原料有花鰱魚頭、醬椒、蒸魚豉皇、黃酒等。

基本介紹

• 中文名：醬椒魚頭皇
• 主要食材：花鰱魚頭，醬椒5
• 輔料：蒸魚豉皇
• 調料：黃酒、胡椒粉、味素、鹽

原料

花鰱魚頭1隻（約750克），醬椒50克，蒸魚豉皇100克，黃酒、胡椒粉、味素、鹽、蔥花、薑片、精製油各適量。

製法

1、醬椒洗淨，去籽，切成小丁，入油鍋煸炒後放入蒸魚豉油皇，燒沸成醬椒汁。

2、淨魚頭洗淨，瀝乾，放黃油、胡椒粉、味素和鹽醃製30分鐘，裝盤，澆上醬椒汁，上放薑片，上籠蒸20分鐘左右取出，去姜，撒上蔥花，澆上熱油即成。

特點：鮮嫩、微辣、爽口、開胃，系湖南特色菜。

醬椒製法：

尖青椒500克，去蒂洗淨，下沸水略燙後撈出，用冷水浸涼、瀝乾，將拌好的青椒依次放入，再將野山椒2瓶帶汁水一起倒入壇內，加蓋密封1星期即可。