醋椒魚

醋椒魚是山東濟南地區特色傳統名菜之一，處於一道傳統魯菜，另外北京菜中也有此菜。因其顏色素雅、魚肉鮮嫩、湯味濃郁、微帶酸辣，深受百姓喜愛。是平常百姓餐桌上和招待賓朋的美味佳肴。

基本介紹

• 中文名：醋椒魚
• 主要食材：魚類
• 口味：酸辣
• 菜系：魯菜，北京菜
• 菜色：素雅
• 功效：開胃、解酒

做法

食材準備

原料：鱖魚（或鱸魚或草魚）1條，雞湯1000克，蔥10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，紹酒10克，味素2.5克，白鬍椒粉2.5克。

做法：

1、將鱖魚洗淨，用開水燙一下，切十字花刀。

醋椒魚

2、香菜洗淨，切成長2厘米的段；蔥一半切成3厘米的細絲，一半切成末。

3、油倒入炒鍋，置旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，下黃酒、鹽和味素。同時將鱖魚放入另一隻開水鍋里燙4-5分鐘，使刀口翻起，並除去腥味。

4、將魚撈起，放入雞湯鍋內燒開，微火燉15-20分鐘，待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成。

工藝關鍵

1.普通宴席可選用草魚，製作方法：同上，鯉魚腥味大，最好不用。

2.魯菜中的代表菜，魚不過油，清鮮爽嫩，別具一格。

風味特點

1."醋椒魚"是一湯菜，以豐澤園飯莊做得最出名。早年間，豐澤園店備有幾個大木盆，養著許多活魚，專為烹飪醋椒魚、醬汁活魚"等菜之用。

2.製作"醋椒魚"，鱖魚、草魚、青魚均可，但必須是活魚，講究現殺現做。

3.此菜魚肉鮮美，湯色乳白，酸辣開胃，解酒醒膩。