醉小排

醉小排是以豬肉、冰糖為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：醉小排
• 主要食材：豬肉，冰糖

用料

材料	用量
豬肉	500g
冰糖	十小塊(可用白糖代替三到四勺)
八角	三個
桂皮	兩小塊
乾辣椒	三個
蔥段 蔥花	適量
姜	三片
料酒	四勺
生抽	三到四勺
老抽	一勺
啤酒	一瓶(玻璃瓶)
鹽	適量
味素	適量

做法

1. 用涼水泡排骨半小時去除血水。鍋中放水加入兩勺料酒焯排骨，撇掉浮沫。排骨撈出備用。將啤酒加熱備用。(啤酒讓排骨更容易燉爛，去腥，且味道更香濃。)

2. 鍋中放少量油(排骨自身會出油)，小火將冰糖炒化(火大冰糖容易糊發苦)，放入焯好的排骨煸炒至排骨金黃上色，放入蔥、姜、八角、桂皮、生抽、老抽，繼續煸炒，然後加入熱啤酒，大火煮開，小火慢燉半小時。

3. 根據排骨自身不同，可適當調整時間。如果喜歡吃酥爛的可放進高壓鍋壓十分鐘。燉製過程中記得翻炒以免粘鍋。如果中途湯汁不夠多可加啤酒或熱水。待排骨肉燉至鬆散軟爛依據個人口味加適量鹽、味素，大火收汁。出鍋撒蔥花沫。