醃萵苣

醃萵苣是一道以萵苣、食鹽為原料製作的菜品，屬於川菜類，其色黃綠，質嫩脆。

基本介紹

• 中文名：醃萵苣
• 分類：川
• 主要食材：萵苣
• 特質：色黃綠，質嫩脆

原料配方

萵苣(去皮)100公斤 食鹽25公斤

製作方法

選擇鮮嫩肥粗、鴨蛋及牛腿形、個大均勻的為佳。萵苣以不帶老皮為佳，薄影響質量，厚損耗過大。入池醃製時，要層層撒鹽，不要加水，第一天倒池兩次，第一天倒池一次，第三天倒池壓實。隔3天再倒池一次，待鹽全部溶化後即可壓實封池。