玫瑰萵苣

玫瑰萵苣是以新醃鹹萵苣、甜鹵等食材製成的一道美食，色澤金黃，口味鮮甜，質地崩脆，具有濃郁的玫瑰香味。

基本介紹

• 中文名：玫瑰萵苣
• 分類：私房菜
• 口味：鮮甜
• 主要食材：新醃鹹萵苣，甜鹵

所需食材

新醃鹹萵苣(如是貯存較久的要浸泡去鹹)2.5千克新醃鹹萵苣1.8千克

製作方法

1.將新醃製的鹹萵苣整條鋪在蘆席上，曬2～3天，每日翻倒2次，使其曝曬均勻。曬至表面乾燥、表皮部分緊縮並有細鹽霜出現的乾鹹萵苣時，即可回缸進行調料醬制。

2.甜鹵：將稀甜原鹵(用壓碎的玫瑰花、加糖和適量的水拌勻，裝壇內，每隔7天翻動一次，連翻3～4次，約1個月後即成)300克、白糖20克、水50克、苯鉀酸鈉少許混合溶解，攪拌均勻，入鍋燒沸。出鍋前，放入少許玫瑰精，再攪拌一下，出鍋後，晾冷至40～4℃時即可使用。

3.將曬乾的鹹萵苣放缸內，加調料甜鹵浸泡，每隔4個小時翻拌1次，使甜滷汁液均勻浸透。浸泡2天后出缸控鹵，再鋪於蘆席上晾曬約4～5個小時，待表面乾燥即成半乾性醬菜。食時，可切絲或切條。

食用須知

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。