鹹萵筍

鹹萵筍是由萵筍等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：鹹萵筍
• 口味：酸
• 主要食材：萵筍
• 輔料：鹽

所需食材

淨萵筍50千克 食鹽10千克

製作方法

1.選料、去皮：選用嫩萵筍，削去皮和根。

2.鹽醃：50千克淨筍加食鹽4千克，慢慢放入醃缸內，以防折斷。每隔10厘米厚均勻地撒上食鹽一層，依次一層筍一層鹽，加滿缸後，在上面再撒一層鹽蓋蓋，把缸蓋蓋好。

3.翻缸：5～7小時後翻缸1次，並將原鹵一併倒入，第二天再翻缸一次。

4.復醃：第三天早晨全部撈出，瀝去滷水進行復醃。按每50千克筍坯再加鹽6千克，同上法入缸，並用石頭壓緊。醃製15天后即為成品。

食用須知

1.開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2.利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。