熗拌萵苣

萵苣，又名萵筍、千金菜，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。且具有獨特的營養價值。

基本介紹

• 中文名：熗拌萵苣
• 主要原料：萵苣
• 主要食用功效：開通疏利，消積下氣
• 配料：麻油（或橄欖油）、鹽、糖、生抽

做法（一）

材料：萵苣一根、蒜兩瓣、乾紅辣椒5-6個

調料：麻油（或橄欖油）、鹽、糖、生抽、醋、雞精、胡椒粉

步驟：

1、萵苣削去老皮，切成均勻的細絲，蒜拍碎切末，乾紅辣椒剪成小段；

熗拌萵苣絲

2、萵苣絲加入一匙鹽，拌勻略醃製20分鐘，待出水後，沖洗去多餘的鹽粉，用手擠去水分待用；

3、將萵苣絲鋪在盤中，蒜末、乾紅辣椒撒在萵苣絲上；

4、加入少許匙鹽（如果萵苣醃製入味了，可以省去不用加鹽）、少許匙糖、少許雞精、兩匙生抽，兩匙白醋和少許胡椒粉；

5、炒鍋加入兩匙麻油，燒熱後均勻的澆在萵苣絲上，再將全部材料拌勻即可食用。

操作提示：

萵苣是本身就略有鹹味的菜，鹽一定不能放多。

做法（二）

原料: 萵筍、 蒜、 紅菜椒、 鹽 、白鬍椒粉、 糖、 植物油。

步驟：

製作

1、萵筍去皮,洗淨,切成滾刀塊，放入沸水中焯一下，撈出用冷水浸涼。

2、蒜切成小塊放入碾缽中,搗碎。放入碗中,加鹽,糖,和少量的開水攪拌成蒜泥水,倒入萵筍中。

3、紅椒切成小塊,鍋熱後放油,將熱油倒入萵筍內。

健胃止嘔-嫩薑拌萵筍

原料：

嫩薑：50克，葛筍：200克，芥末仁：150克，精鹽：5克，香油：10克，白糖：10克，香醋：20克，

醬油：10克，味素2克。
步驟---
1）萵筍削去皮，切成長8厘米、粗4厘米的條，加精鹽拌勻醃漬2小時，去其苦味，取出洗淨，在沸水鍋中略焯，控乾後，加白糖5克、香醋10克、味素1克醃漬。
2）芥末仁(芥末粗老的莖，撕剔其表皮後的嫩莖)切成長8厘米、粗4厘米的長條，放在沸水鍋中炸熟，加醬油、白糖5克、味素1克、香醋5克醃漬2小時。
3）嫩薑颳去皮，切長細絲，浸泡後，加醋5克醃漬半小時。　4）以上絲條放在一起拌勻，淋上香油即成。

特點：脆嫩微辛辣，風味獨特。

功效：
姜具有獨特香味和辣味，其含有蛋白質、糖、脂肪及豐富的鐵、鹽等，還含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等。姜味辛，性微溫，有發表、散寒、止咳、解毒等功能，還具有引起血管擴張和中樞神經興奮的功能，能增加血液循環。
芥末性味辛、熱，溫胃散寒。可作調味品，多用於拌菜。
此菜功能在於健胃止嘔、化痰，增進食慾。並有利五臟、補筋骨、開膈熱、通經脈、祛口氣、白牙齒、明眼目之功效。

製作工藝---熗

熗是把切成的小型原料，用沸水焯燙或用油滑透，趁熱加入各種調味品，調製成菜的一種烹調方法。

萵苣的營養價值

萵苣，又名萵筍、生筍、白筍、千金菜，也有一些北方地域習慣叫它“青筍”。萵筍含鉀量較高，有利尿，減少對心房的壓力的作用，特別適合高血壓和心臟病患者食用。萵筍還含有少量的碘元素，能幫助調節人的基礎代謝，心智、體格以及情緒。食用萵苣能消除緊張，幫助鎮靜。最獨特的地方是萵苣還含有豐富的氟元素，經常食用有利於牙和骨骼的生長。

萵苣的營養分析

1、開通疏利、消積下氣：
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2、利尿通乳：
萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心髒病人有一定的食療作用；
3、強壯機體、防癌抗癌：
萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；
4、寬腸通便：
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。

萵苣的食療作用：

萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。

食用萵苣者須知：

萵苣雖然對人身體有那么多的益處，但是如果過多地或是經常食用萵苣，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會好轉。

適宜人群：

一般人群均可食用。
1、老人兒童更適合；
2、萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。