酸辣鯧魚

材料

材料：鯧魚1尾，洋蔥1/4顆，芹菜1把，蔥2根，姜1塊，香菜1把，酸蕃茄2顆，酸辣椒1大匙，花椒1小匙

調味料：豆瓣醬1大匙，紅油1大匙，糖2小匙，酒1大匙，高湯1碗

1.先將洋蔥切絲，姜切片，蔥切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣醬以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎備用

2.再將鯧魚魚身厚的地方劃上數刀，並修整魚鰭後，放入鍋中煎至兩面金黃，再起鍋備用

3.鍋中倒入紅油燒熱，先爆香洋蔥、蔥段、薑片和芹菜段炒勻，再加入紅油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣醬和蕃茄，放入煎過的鯧魚、酒和高湯，轉大火燒煮至湯汁快收乾時，加入香菜根和糖燒煮至湯汁收乾，即可盛盤最後再撒上香菜即可完成。

用料

輔料

調料

1.把魚去腮、去內臟，清洗乾淨，用鹽、料酒和胡椒粉醃製20分鐘左右

2.蔥姜蒜切成末；準備好水澱粉、胡蘿蔔丁、豌豆和玉米粒；碗中放入白砂糖、白醋、鹽、醬油（少許）、雞精、清水調成味汁備用

3.準備好酸辣醬、在醃好的魚表面拍一層乾澱粉

4.鍋中燒熱放油，把裹了澱粉的魚放入鍋中煎至兩面金黃，撈出備用

5.油鍋中放入蔥姜蒜末，炒香，放入胡蘿蔔丁、豌豆粒和玉米粒炒勻，倒入酸辣醬煸炒一會後，放入煎好的魚

6.倒入調好的味汁，燒至魚肉入味，倒入水澱粉勾芡即可出鍋

1、魚身上裹一層澱粉，可以防止在煎魚的時候把魚煎破。

2、可以用番茄醬代替酸辣醬。

3、儘量的使用白醋，可以使眼色更漂亮；醬油的量要少，幾滴就行。

4、提前調好味汁，可以在烹調時更加的方便、快捷。

5、酸甜度可以根據自己的口味調節。