酸辣椒

酸辣椒

酸辣椒是傳統的名菜。把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨,晾乾後待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒,然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨。

再充分晾乾待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒,注意要全部淹入水中,不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒後,用粽葉或稻草把蓋上,然後用小石塊壓在上面即可。

基本介紹

  • 中文名:酸辣椒
  • 英文名:Sour pepper
  • 主要食材:花椒.尖椒,辣椒.清明菜
  • 分類:蔬菜
  • 口味:甜,酸辣
製作工具,注意事項,

製作工具

舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
二、工藝配方:
以加工一榨菜缸酸辣椒為標準,鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
三、工藝流程:
1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨,晾乾後待用。
2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒,然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨,再充分晾乾。
3.往榨菜缸內倒入半缸冷水,然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽,充分攪拌後靜置幾天。
4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒。
5.10多天后,辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後,又可重新加入鮮辣椒,這樣可以循環加工,不浪費原料。

注意事項

1.辣椒、蘿蔔、豆角等洗乾淨後,一定要充分晾乾,絕不能帶有半點水分入缸,否則將會影響保質期和產品質量。
2.鮮辣椒等放入缸中後,要不定期地把手伸入缸中攪動,如在缸口出現一些白色的泡沫,則要及時撈掉。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們