酸辣涼粉

酸辣涼粉是一道冷盤美食。主要食材是綠豆澱粉，配料是水、蒜、細香蔥，調料是醋、辣椒油、糖等，通過涼拌的做法而成，冷藏保存。

基本介紹

• 中文名：酸辣涼粉
• 口味：酸辣
• 主要食材：綠豆澱粉
• 保存方法：冷藏

材料

綠豆澱粉、水、醋、糖、鹽和辣椒油。

做法

1.以1：7的比例混合綠豆澱粉（1）和水（7）成粉漿。2.用中火煮粉漿，邊煮邊攪動，大約10分鐘後粉漿開始變透明變稠，煮到完全透明冒泡泡有點像藕粉的樣子就可以熄火了。

3.這時的涼粉還是液體，完全晾涼後就變成了晶瑩剔透的膠體。

4.把涼粉扣到一個大盤子中就可以按自己的喜好操作了。（見圖）我把它切成了條，加入醋、糖、鹽和辣椒油做成了酸辣涼粉。

附註

涼粉吃法很多，甜的辣的，切塊的刮條的，冬天還可以吃炒涼粉。：）

另一做法

材料：

主料：綠豆澱粉

輔料：水、蒜、細香蔥

調料：老乾媽、豆瓣醬(辣油)、香油、陳醋、食鹽、白糖

酸辣涼粉

做法

1、洗淨香蔥葉，將上面一層用刀從頭到尾輕輕的劃開一下，並用刀背輕壓。

2、從頭到尾的捲起來，前面壓過的現在卷就不會斷了。

3、把卷好的蔥葉，切絲切好的蔥絲放入清水一泡就捲起來了。

4、綠豆澱粉加水調成稀糊，要調到粉沒有結塊為止。

5、將稀糊倒入鍋中，小火燒開。

6、中途不停攪拌，直到澱粉糊變透明關火。

7、倒入大碗裡，碗裡可適當塗點食用油好脫模。

8、晾涼後切塊就可食用。

小貼士

1.可放入冰櫃冷藏2小時口味更好。

2.調汁：可按口味適當調整。