酸辣小炒牛肉是以黃牛肉 200 克為主料，小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克）,芹菜 25 克,雞蛋 50 克。為輔料的食品。 基本介紹 中文名：酸辣小炒牛肉主要食材：黃牛肉分類：湘菜口味：酸辣味特色：牛肉鮮嫩，味酸辣、開胃 菜系,口味,材料,主料,輔料,調料,特色﹕,製作, 菜系湘菜口味酸辣味材料主料黃牛肉 200 克輔料小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克）,芹菜 25 克,雞蛋 50 克。調料植物油 50 克,精鹽 5 克,味素 3 克,醬油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,濕澱粉 5 克,嫩肉粉 2 克特色﹕牛肉鮮嫩，味酸辣、開胃。製作1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味素、雞蛋清、濕澱粉碼味上漿。2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。3、鍋內放底油，燒熱後下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。4 、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味素翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
