酸菜青無湯

酸菜青無湯是一道藥膳美食，主要原料是鮮豌豆，配料是泡青菜、豬瘦肉，調料是味素、胡椒麵等。通過旺火燒制而成。

基本介紹

• 中文名：酸菜青無湯
• 外文名：暫無
• 分類：藥膳
• 定義：植物類 藥膳

主料輔料

精鹽.....5 克

泡青菜...150 克

味素.....1 克

豬瘦肉...100 克

鮮湯....1000 克

胡椒麵...1.5 克

烹製方法

1. 將泡青菜切成細絲，豬瘦肉亦切成絲，再用清水150 克浸泡在碗內。鮮嫩豌豆入沸水鍋內焯至軟熟。

2. 將炒鍋置旺火上，放人鮮湯、泡青菜、豌豆、精鹽燒沸，撈於湯碗內；再將肉絲連同清水一起倒入鍋內燒沸，撇淨浮沫，爾後加入醬油、胡椒麵、味素，倒入碗內即成。

工藝關鍵

泡青菜製法：青菜5000 克、鹽400 克、紅糖200 克、紹酒10 克、醪糟汁50 克、香菌25 克、乾辣椒25 克、清水750 克、老鹽水750 克。將青菜擇洗乾淨，晾乾；香菌掏洗乾淨，也晾乾。將泡菜罈里外洗淨、擦乾，放人鹽200 克、紹酒、紅糖、醪糟汁、乾辣椒、香菌、清水，老鹽水攪勻，然後放入青菜，上面撤餘下的鹽和紅糖，壓上石頭，加滿壇沿水，蓋上蓋。15 日後即可食用。

風味特點

1. 泡青菜（又稱酸菜）是四川夏季製作湯菜和燒菜的重要原料。如酸菜魚、酸菜燉鴨、酸菜青元湯等，用之作菜，不僅能增加菜餚的風味，而且還有解暑清熱，增加食慾，幫助消化的作用。

2. 此菜湯酸味美，滋養胃陰、開胃和胃，萎縮性胃炎出現胃腔疼痛，食欲不振或不飢不食等症用之最宜。