深受東北人喜歡的餃子——每年冬至家家戶戶都要吃餃子，口味酸甜。
基本介紹
- 中文名：酸菜豬肉餡餃子
- 主要食材：酸白菜半顆，五花肉350克
- 口味：酸甜
- 輔料：花椒油、醬油、鹽、味素
原 料:酸白菜半顆、五花肉350克。
花椒油、醬油、鹽、味素、蔥、姜、料酒。
花椒油、醬油、鹽、味素、蔥、姜、料酒。
操 作:1、麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的麵團，蓋上濕布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀。
2、把酸菜放在溫水裡洗淨（一般要洗兩遍以去除異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥乾水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
3、把五花肉切成丁，剁碎。
4、往肉餡里，放入花椒油，用筷子把肉餡攪開（注意攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要喔）。
5、然後再放入料酒、蔥花，薑末，味素，再攪拌，最後放入酸菜拌勻。
6、包餃子。
7、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後，關火，出鍋。
