梅魚1條 花生油 500克,蔥白1根 淨酸菜 50克,嫩薑1片 蒜瓣 25克,精鹽3克 紹酒 50克,奶湯 400克 味素 1克,香油 2克。
做法
1.將梅魚鰓邊和背上骨翅剁掉,剖腹去骨髒、鰓,洗淨後切成長4.5厘米、寬2.4厘米的塊,下沸水鍋中氽一下撈出,再放入清水中漂清,取出時瀝乾水。酸菜洗淨,切去頭尾,留中段切碎,放入沸水鍋中氽一下撈起,蔥白切寸段。
2.炒鍋置旺火上,下花生油燒至八成熱時,將梅魚塊下鍋稍炸,隨即起鍋潷去油,取出魚塊,鍋回旺火上,下花生油50克燒熱,先將蒜瓣放入略煸幾下,再將奶湯、蔥段、薑片及過油魚塊一併下鍋煮沸,加入酸菜丁燈5分鐘,然後加精鹽、味素、紹酒調勻。起鍋時,揀去薑片,淋上香油推勻,裝入湯碗即成。
基本介紹
- 中文名:酸菜灴梅魚
- 主要原料:梅魚,蔥白,淨酸菜,紹酒
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:所有
- 副作用:無
- 風味特點:魚嫩葷香,湯鮮酸爽
〔主料輔料〕,〔烹製方法〕,〔工藝關鍵〕,〔風味特點〕,
〔主料輔料〕
梅魚 l條 花生油 500克
蔥白 l根 淨酸菜 50克
嫩薑 1片 蒜瓣 25克
精鹽 3克 紹酒 50克
奶湯 400克 味素 1克
香油 2克
〔烹製方法〕
1.將梅魚鰓邊和背上骨翅剁掉,剖腹去骨髒、鰓,洗淨後切成長4.5厘米、寬2.4厘米的塊,下沸水鍋中氽一下撈出,再放入清水中漂清,取出時瀝乾水。酸菜洗淨,切去頭尾,留中段切碎,放入沸水鍋中氽一下撈起,蔥白切寸段。
2.炒鍋置旺火上,下花生油燒至八成熱時,將梅魚塊下鍋稍炸,隨即起鍋潷去油,取出魚塊,鍋回旺火上,下花生油50克燒熱,先將蒜瓣放入略煸幾下,再將奶湯、蔥段、薑片及過油魚塊一併下鍋煮沸,加入酸菜丁燈5分鐘,然後加精鹽、味素、紹酒調勻。起鍋時,揀去薑片,淋上香油推勻,裝入湯碗即成。
〔工藝關鍵〕
1.梅魚一條約重600克。
2.灴,是閩菜特色技法,主料多用葷類。主輔料和高湯下鍋煮熟爛,汁多。
〔風味特點〕
1.“梅魚”產於福建閩江和烏龍江,福建洪塘、螺洲一帶的江中尤多。此魚無鱗,頭扁,口在頷下,有細齒,其色白而有花點,味極鮮美。
2.此菜乃是繼承古代閩人烹調方法的代表菜,魚嫩葷香,湯鮮酸爽,具有濃郁的地方特色。