酸筍悶鴨

酸筍悶鴨是以鴨子、酸筍為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：酸筍悶鴨
• 分類：燜
• 主要食材：鴨子，酸筍

用料

材料	用量
鴨子	半隻
酸筍	一個
酸辣椒	10個左右
小尖椒	5-10個
花椒，八角，桂皮	適量
蒜子	3粒
料酒	3勺
生抽	適量
澱粉	適量
砂糖	一點點
鹽	一勺
生薑	一小塊

做法

1. 先把鴨子洗乾淨，並且飛下水，過熱水是為了去腥，我總覺得鴨子比較腥

2. 下油，放花椒燒熱，出了花椒味以後就把花椒撈起來丟掉不要，（這樣不愛吃花椒的就方便多了，不用一不小心就吃到顆花椒）放鴨子煸炒，一直炒到顏色金黃微焦，鴨油都炒出來以後，把小尖椒，蒜子，桂皮，八角都放進去放點鹽翻炒幾下，下料酒繼續炒

3. 酸筍切片，泡椒整個，都放進去翻炒片刻，就放水下鍋，水剛好漫過鴨子，大火燒開後轉小火悶，

4. 待悶個20分鐘至30分鐘左右，可以試下鴨肉爛了沒有，基本上這個時候鴨肉都會悶爛了，然後調芡汁，倒生抽，少於白糖，生粉，也可以加點雞精或者耗油，在放點水，芡汁大概一碗左右的分量，這時候，鍋里轉大火，把芡汁倒進鍋里翻炒，這時候鴨子的顏色會好看很多，關火，上盤就OK啦