山寨螺螄鴨

山寨螺螄鴨是以田螺為主要材料製作而成的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：山寨螺螄鴨
• 主配料：田螺600克
• 調料：鹽10克
• 製作：田螺清水靜養2天

主配料：田螺600克、光鴨1200克、蒜子20克、酸筍20克、乾椒10克、蔥段20克、蒜苗20克、八角2顆、薑片10克。

調料：鹽10克、一味鮮15克、祛膻快10克、色拉油20克、桂林豆腐乳10克、蚝油15克、冰糖5克 、生抽10克、料酒30克、胡椒粒3克、香葉3克。

製作：（1）田螺清水靜養2天，吐淨污泥，去尾部，用祛膻快加水過面浸泡10分鐘，用清水洗淨備用；光鴨用祛膻快擦洗加水過面浸泡10分鐘，用清水洗淨備用；（2）炒鍋下油把薑片、蔥段、八角爆香，加料酒、桂林豆腐乳、湯，下生抽、一味鮮10克、蚝油8克、冰糖5克、鹽5克、胡椒粒、香葉小火燜40分鐘備用；（3）炒鍋下田螺加鹽炒乾水倒出，洗淨鍋上火，熱鍋下油下蒜子、酸筍、乾椒椒、蔥段爆香下田螺爆炒，湯下調料和加工好的鴨子燜20分鐘，倒入火鍋盆中即可。