酸湯金針肥牛

做法

做法：煮

口味：酸辣味

主料：金針菇400克、冬粉1扎、肥牛1盒

調料：色拉油2匙、食鹽適量、姜1小塊、蒜3瓣、乾辣椒適量、辣椒醬3大匙、泡紅椒(水)2匙、白醋1匙、小蔥1把

1、速凍肥牛片提前取出解凍，金針菇去老根洗淨待用，冬粉泡軟、泡姜切碎。

2、鍋內放水，燒開後，下金針菇和冬粉略氽燙2分鐘後撈起，鋪在碗底。

3、鍋內放一匙油，燒熱後，下泡姜碎、黃辣椒醬炒香後，加入一大碗水燒開，加入泡椒水，燒開後轉小火熬15-20分鐘。

4、將熬好的湯用漏勺濾去辣椒碎和泡姜碎，將濾出的清湯倒回鍋中，試味道後略加鹽調味（黃燈籠醬和泡椒水都有鹹味，所以鹽要少放），燒開後，將肥牛片一卷卷放入燙到變白收縮，關火，調入一匙白醋，將肥牛片先撈起蓋在冬粉和金針菇上，將湯隨後倒在其上。

5、將小蔥切蔥花，蒜拍碎剁蓉，乾紅椒切段，鋪在肥牛的表面，炒鍋添一匙油，燒熱後，淋在蔥花和蒜蓉上，即可食用。

1、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。

2、金針菇和冬粉氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。

3、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代。

4、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈最好，有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調料了。

5、最後加上的乾紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放。