基本介紹
- 中文名：酸湯子
- 別名：湯子、餷子、擱豆子
- 起源：滿族夏季常吃的一種傳統特色美食
- 流行區域：東北遼寧東部、吉林東南部等
製作過程,酸湯文化,
製作過程
具體做法是：將玉米碎（苞米𥻗子）洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麵放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麵團打散，再用勺子取適量開水倒在湯麵上，同時不斷攪拌，使湯麵更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯麵合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在麵團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套里。（湯套：是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然後將其捲成的一喇叭狀小鐵筒。製成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。）
同時需要甩動雙臂，使得湯麵從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的麵條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。 如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因為是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。
湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。
當然也可以依據個人口味加一些辣椒油或或胡椒粉，或者在攥完後，在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟（不過不建議這樣吃，會掩蓋掉湯子的獨特風味）。
酸湯文化
其實在貴州的苗嶺大山深處的苗家人也吃酸湯子。在江口縣一個美麗的苗寨，清水江就從這裡蜿蜒而過。當地苗家人用最隆重的苗家酸湯款待客人。將燃燒的火上架著一鍋漿白色的米湯，不停地加菜進去就好像東北人吃火鍋一樣。
苗族同胞說，苗家人之所以愛吃酸湯，是因為苗人世代居住在深山，缺少魚肉蔬菜，也缺少鹽，生活所迫，苗人只好嘗試著把各種菜餚都製成酸湯。酸湯是提前用麵粉與淘米水調勻，用小火加熱攪拌，快開的時候就把它倒進土壇中蓋好壇口，發酵個五六天才能使得它的味道自然變酸成為酸湯，每一次吃過後又必須向壇中加入新的淘米水，等著下一次吃。久而久之，這酸湯已經變成了陳年老湯，味道自然也是經久不化，特色就在其中，是城裡飯店無法調成的。
