酵母味素（又稱酵母抽提物、酵母精）是以新鮮酵母乳液為原料，採用現代生物高新技術精製而成的一種營養型功能性天然調味料。富含人體完整的必需胺基酸、肽類物質、呈味核苷酸、B族維生素及多種微量元素等。產品營養豐富、滋味鮮美，它具有強烈的增鮮、增香以及賦予食品醇厚品位的功能，使食品風味濃郁，口感淳厚，是增鮮調味食品原料中最為理想的第三代天然調味料。
基本介紹
- 中文名：酵母味素
- 又稱：酵母抽提物、酵母精
- 感觀：粉狀膏狀
- 用量：反應基料10-40%
感觀,成分,用量,套用領域,
感觀
粉狀：淡黃色至黃色粉末
膏狀：淺褐色至棕褐色膏體
成分
項目 粉狀 膏狀
固形物g/100g ≥94.0 ≥65.0
氨基氮g/100g ≥2.5 ≥2.5
總氮g/100g ≥7.0 ≥7.0
用量
調味 0.5-5%；
反應基料10-40%
套用領域
粉狀：速食麵、複合調味料、休閒食品、冷凍調理食品、香精香料等
膏狀：醬油、複合調味料、肉（鹵）製品、冷凍調理食品、香精香料、休閒食品等
