這是一道美食，屬於麵點，主要原料有高筋麵粉、牛奶等。
基本介紹
- 中文名：酥皮焦糖蘋果麵包
- 主要原料：高筋麵粉、牛奶
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
主料,配料,營養分析,製作步驟,
主料
300g高筋麵粉
160g牛奶
配料
40g玉米油（黃油）
1/4小匙鹽
75g糖
1個雞蛋（中大個頭）
4g酵母
250g蘋果
50g細砂糖
30g清水
10g黃油
30g全蛋液
45g低粉
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
製作步驟
1 細砂糖和清水混合用奶鍋小火慢慢加熱。
2 糖色變成黃焦色即可，不要燒太久，會產生苦味。
3 切小塊的蘋果和焦糖拌勻，煮10分鐘左右，水收乾，蘋果略微透明即可，盛出來可加入少許蜂蜜拌勻。備用
4 麵包麵團材料：糖，鹽，牛奶，高粉，酵母，雞蛋揉至麵團表面光滑，下軟化黃油繼續揉至擴展階段，發酵至2倍大。
5 麵團分割成約40克一個的小麵團，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6 麵團排氣，擀成圓形，放入適量蘋果餡。
7 捏合，封口。收口朝下。做到這步已經可以完成，想口感更豐富的話接下來可以做酥皮。
8 酥皮製作：黃油軟化。
9 加入糖粉和鹽打至蓬鬆狀。
10 少量多次加入全蛋液，與黃油充分混合攪打均勻。
11 篩入低粉略微拌合。
12 填入裱花袋。
13 用裱花袋由里到外呈螺旋狀擠到麵團上。2次發酵到麵團變1.5倍大。
14 預熱好烤箱190度30分鐘左右，表面上色，表皮按壓會回彈即可。
