酥燜鯽魚是一道美味可口的傳統名餚，屬於魯菜系。將鯽魚宰殺洗淨，發好的海帶切成段再捲成小卷，鹹菜和胡蘿蔔分別切成厚片，蔥切段、姜切片；取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好鹹菜片和胡蘿蔔片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完，放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、米醋，倒適量水沒過魚即可，扣個盤子壓在魚上，大火燒開後改小火燜4-5小時即可端出食用。 基本介紹 中文名：酥燜鯽魚主要食材：小鯽魚5條、發海帶、香菜、鹹菜、胡蘿蔔分類：魯菜配料：大料、花椒、蔥、姜、蒜調料：醬油、米醋、白糖、香油、料酒 做法1.將鯽魚宰殺洗淨，發好的海帶切成段再捲成小卷，鹹菜和胡蘿蔔分別切成厚片，蔥切段、姜切片；2.取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好鹹菜片和胡蘿蔔片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完，放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、米醋，倒適量水沒過魚即可，扣個盤子壓在魚上，大火燒開後改小火燜4-5小時即可端出食用。
