酥炸雞翅是一道以雞翅為主料、糯米、火腿、芝麻、麵包屑、雞蛋、小麥麵粉為輔料，花生油、蔥、姜、鹽、料酒、椒鹽、澱粉(玉米)為調料炸出來的一道美食。具有色澤金黃，肉鮮脆嫩，美味可口的特點。
基本介紹
製作材料,做法,第一種,第二種,第三種,第四種,營養價值,
製作材料
主料：
雞翅750克
輔料：
糯米50克,火腿50克,芝麻50克,麵包屑50克,雞蛋100克,小麥麵粉50克
調料：
花生油55克,蔥10克,姜10克,鹽5克,料酒10克,椒鹽4克,澱粉(玉米)5克。
做法
第一種
1. 先剁掉翅膀尖，再把骨節彎曲處剁成兩段，放入盆內，加入蔥段，姜塊，料酒上的籠蒸至七成爛，取出晾涼，在每個翅膀上橫劃一刀，剔去骨；
2. 糯米放入碗內淘洗乾淨，用冷水泡四小時，把火控淨上籠蒸熟；
3. 芝麻洗淨，炒至微黃有香味時倒出碾碎；
4. 火腿切成末，把芝麻，火腿，精鹽一起放入糯米碗內攪拌均勻成餡；
5. 雞蛋磕入碗裡攪散，放入麵粉、濕澱粉調成蛋粉糊；
6. 在雞翅剔去骨的空隙處填上餡料，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層麵包渣擺在盤裡；
7. 將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱時端離火口；
8. 將雞翅逐個下鍋，全部放完後將鍋端回火上， 炸至呈淺黃色時撈出控油，裝盤，撒上上花椒鹽即可；
9. 上菜時隨帶甜麵醬，番茄醬，大蔥白段佐食。
第二種
原料
雞翅根6隻600克、蔥20克、姜20克；料酒1湯匙（15ml）、鹽1湯匙（15克）、胡椒粉1湯匙（15克）、澱粉適量。
1、準備材料；
2、將雞翅加入所有料酒，鹽，胡椒粉放入鍋中，加入適量的水，煮至8成熟即可；
3、取出後，控乾水分；
4、加入澱粉均勻的裹上；
5、放入油鍋中炸；
6、炸至金黃色取出。
提示：
1、鹽可以多加點。
2、澱粉要均勻的裹上，這樣雞翅會更酥。
3、要將雞翅炸至金黃色，也會比較酥。
4、也可以根據個人口味加入蕃茄醬。
5、也可以裹上麵粉後，放冰櫃冷凍，隨吃隨炸。
第三種
材料:
雞翅8隻，炸粉250克，料酒3大匙，鹽2勺，蛋清1個，蔥段10根
做法:1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋清，撒上炸粉。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出瀝乾油即可開吃
第四種
主料：雞翅
調料：醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒
做法：
1、 將雞翅洗淨放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒醃製1-2小時左右；
2、 把雞翅用清水洗乾淨，並將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上；
3、 在煎烤盤上塗抹一層黃油，並將塗好檸檬汁的雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可。
營養價值
有補虛養身、健脾開胃等功效。
