酥炸大魷魚是台灣的夜市小吃中最能代表台灣特色的一道美食，主要製作食材為大魷魚。該食品主要採用炸制的烹飪工藝製作而成。
基本介紹
- 中文名：酥炸大魷魚
- 外文名：The deep fried squid
- 別稱：酥炸魷魚
- 主要原料：大魷魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，牛磺酸
- 主要食用功效：改善貧血，改善肝臟功能
- 適宜人群：貧血患者
- 配料：各種醬料、裹粉
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所獲榮譽
酥炸大魷魚深受觀光遊客的喜愛，觀光局也因此評選出“台灣十大最受歡迎的夜市美食”。火遍全台夜市的創新小吃食界玩家“酥炸大魷魚”不負眾望，在被甲子餐飲引進大陸後贏得了創新小吃中票數最高的成績。號稱是大陸士林夜市小吃總匯的大掌柜台灣美食夜市，依然滿足了大陸吃貨的胃口，八種口味的酥炸大魷魚，現 在很多地方都可以買得到。
菜品特色
酥炸大魷魚不同於轟炸大魷魚的最大特色在於酥炸大魷魚的“酥”，食界玩家酥炸大魷魚所用醃料、外沾漿粉、外包裹炸粉都有自已的獨到之處，核心原料不再使用傳統地瓜澱粉，而使用口感更好和營養價值更高的米粉，出鍋後的酥炸大魷魚表皮金黃誘人、入口蓬鬆酥脆、外形招搖誇張、魷物鮮味十足、香汁保存豐富，令食客溢口流香，回味無窮，百吃不厭！絕對是小吃夜市獨領風騷的絕佳美味。
取深海船凍技術捕撈的大體形魷魚（處理後的成品平均在220-240克每隻最佳），除去魷魚內臟和軟骨，去除魷魚背部黑膜，修剪整形，後取45-50cm竹籤，採用雙竹籤S形三段穿法（頭、身、尾三段）將魷魚串起，後浸入酥炸大魷魚專用醃料池中，在2-5攝氏度冷藏環境中持續醃製6小時以上入味（最好隔夜醃製，中途翻轉一次），醃製好的酥炸大魷魚簡單空汁後即入-18度速凍冷庫進行急凍處理，後即可包裝出庫進行網點配送。
做法
這裡講的酥炸大魷魚的做法，主要指食界玩家酥炸大魷魚的做法。在製作過程中，每到工序都是嚴格按照台灣工藝師的要求主要有以下幾點：
醃製；
刷漿；
裹粉；
油炸；
撒粉料/刷醬料。
事無巨細，精益求精，層層把關。酥炸大魷魚在炸制以前的三道工序，不僅徹底去除了魷魚身上不可食用的粘液，刷漿、裹粉兩道，更是雙重保護層，不但隔離了魷魚存放過程中，外界粉塵的侵襲，更有效隔離了油與魷魚本身的直接接觸，有效破解了油炸食品致癌的這一說法。
酥炸大魷魚營養價值
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；
2. 魷魚蛋白質含量達16%～20%，脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成，抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
3. 魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。[1]膽固醇含量較高。
食用指南
酥炸大魷魚