酥炸刀魚骨

酥炸刀魚骨是一個菜品，製作原料主要有刀魚骨等。

基本介紹

• 中文名：酥炸刀魚骨
• 主要食材：刀魚骨
• 口味：酥脆可口
• 輔料：黃酒、鹽、味素等

原料

刀魚骨10條。

調料

黃酒、鹽、味素各5克，糖10克，胡椒粉0.3克，熱水500克，精油500克(實耗30克)

操作程式

1．把清蒸刀魚在上席時剔出的骨頭，放水中清洗乾淨。 　2．盛器中放黃酒、鹽、味素、胡椒粉、糖和刀魚骨，加熱水浸泡10分鐘取出。

3．油鍋燒熱，放入魚骨用小火慢慢炸酥後取出裝盆。

[特色點評] 骨形完整，入口酥香鬆脆。刀魚是長江四大名魚之一，穀雨前肥嫩骨軟。清蒸刀魚上席時無骨不失其形，借骨做菜，堪稱一奇。

[要領提示] 魚骨完整，炸至酥脆。