酢物法

酢物法是日式菜點的製作方法之一，主要製作冷食酸味菜，具有調劑口味的作用。其基礎調料包含醋、醬油、糖、鹽，輔料可使用薑汁、辣根粉。此類菜品既可作前菜，也可在醬湯前食用，通過醋酸汁消除油膩感，成為日式餐飲中必備的菜品。

酢物菜分為素菜與海鮮兩類，海鮮類需添加薑汁和辣根粉，素菜則無需。製作時以“三杯酢”為常用汁料，由醋、醬油、糖、鹽調配而成，醃製時間需根據食材調整。盛裝多使用深碗，注重擺放美觀度。

基本介紹

• 中文名：酢物法
• 定位：日式菜點的製作方法之一
• 調料：醋，醬油，糖，鹽
• 輔料：薑汁，辣根粉

注意

加以此類菜可與前菜同上，也可以放在菜點之後，醬湯之前上菜。所以既開胃又使人在飯菜後不產生油膩之感，便很受日本人歡迎，是每餐必備的調劑口味的要菜。此菜的汁是醋酸汁，做法不一。今介紹通常駐用的“三杯酢”作法，即是以醋，醬油，糖，鹽，木魚花湯混合的汁。在日本 一般伏酸的冷盤菜都有以此汁為基礎。注意之點是要根據原料 的不同來決定醃製時間性的長短。

分類

酢物菜的分類大體上兩種，一是素菜，二是海鮮菜。一般以海味為主的菜中要加入薑汁，辣根粉。素菜不必添加。盛菜容器最好是較深的碗，堆放要注意藝術性，藉以增加美觀。