酒香鐵鍋魚是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。此菜魚片鮮嫩，鹹鮮辣酸甜六味，魚香，酒香交融。
基本介紹
- 中文名：酒香鐵鍋魚
- 分類：魯菜
- 口味：鹹鮮辣酸甜
- 主要食材：魚
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烹調方法一
材料
主料：牙鮃魚250克
輔料：荸薺15克洋蔥30克
調料：白葡萄酒75克 大蔥15克 大蒜15克 姜15克 辣椒(紅、尖、乾)15克 辣椒醬15克 白砂糖10克 魚露10克 鹽3克 味素2克 澱粉(豌豆)5克 胡麻油5克 雞蛋清20克 各適量
製作方法
1.將魚肉（牙鮃魚）片成4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的片，加鹽、味素、料酒、半個蛋清和水澱粉抓勻，放溫油中劃出盛入圓盤；洋蔥去外皮切片放小碟中。
3.直徑15厘米、深11厘米的圓形雙龍鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌。
工藝提示
此菜若在大宴中現場操作，更增氣氛，開蓋後，香味年鼻，令賓客食慾大開。
菜品口感
魚片鮮嫩，鹹鮮辣酸甜六味，魚香，酒香交融。
烹調方法二
材料
主料：新鮮小黃花魚、小舌頭魚、小鯧魚、小黑頭魚。
輔料：五花肉片。
調料：啤酒、醬油、糖、鹽、味素、雞精、胡椒粉、八角、蔥、姜、香菜段。
製作方法
1、將魚洗淨，兩面劃刀，平擺在鍋中。
酒香鐵鍋魚
2、炒鍋內放花生油、煸炒五花肉加八角、蔥、姜、再放其他調味品、加入高湯、燒開後倒入鍋內慢火燒10分鐘煮熟，旺火收汁調好味，撒上香菜段、鍋邊擺上金黃色小玉米餅。
特點：色澤醬紅色，飄著誘人的酒香氣，肉白細嫩，口味濃厚。
烹調方法三
材料：
原料：草魚一條(約重1250克)，上海青8棵，雞蛋清一個，大蔥、大蒜、姜各15克，泡椒節、紅椒圈、蔥花各少許，
調料：老黃酒75克，辣椒醬15克，白砂糖10克，魚露10克，鹽3克，味素2克，澱粉5克，胡麻油5克，高湯1500克。
製作方法：
1、草魚宰殺，起出兩邊魚肉，洗淨，將魚肉片成4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的片，和魚頭、魚尾一起加鹽、味素、料酒、蛋清和水澱粉抓勻，放溫油中滑出，放在盤子中；上海青焯熟，也放在盤子中。
2、洋蔥去外皮，切片，放小碟中。
3、將蔥姜蒜、辣醬、白糖、鹽、味素、涼高湯、花椒、魚露兌成魚汁，盛入碗中。
4、花生油30克盛入小碗中。
5、將直徑15厘米、深11厘米的圓形鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌，在客人面前先將花生油、洋蔥片倒入鐵鍋內，烹出香味後即加入魚片，再倒入魚汁，最後倒入老黃酒，此時鐵鍋沸騰，立即蓋上鍋蓋，稍候，鍋蓋後撒入泡椒節、紅椒圈、蔥花即可享用。
食譜營養
1、荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
荸薺
2、洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
洋蔥
營養素
熱量 (540.16千卡) ·蛋白質 (60.32克) ·脂肪 (15.52克) ·碳水化合物 (31.02克) ·膳食纖維 (7.84克) ·維生素A (27.60微克) ·胡蘿蔔素 (166.50微克) ·硫胺素 (0.41毫克) ·核黃素 (0.34毫克) ·尼克酸 (12.12毫克) ·維生素C (7.65毫克) ·維生素E (22.84毫克) ·鈣 (201.41毫克) ·磷 (546.33毫克) ·鈉 (3675.74毫克) ·鎂 (64.00毫克) ·鐵 (6.98毫克) ·鋅 (3.04毫克) ·硒 (96.23微克) ·銅 (0.33毫克) ·錳 (2.58毫克) ·鉀 (1263.25毫克) ·維生素B6 (0.24毫克) ·泛酸 (0.16毫克) ·葉酸 (22.20微克) ·維生素K (1.05微克) ·膽固醇 (202.50毫克)
酒香鐵鍋魚
