酒香腰絲

酒香腰絲是一道以豬腰為主料的傳統菜品，以酒香濃郁為特色。製作時選用豬腰去內白切絲，以高度白酒去腥並醃製。調料含青紅小米椒、蒜末、洋蔥末、花椒油等，經料汁調配後澆熱油成菜。除熱食外，氽燙後的腰絲亦可佐以味汁醃製為冷盤食用，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：酒香腰絲
• 主要原料：豬腰

食品用料

原材料

豬腰2個、紅辣椒1個、香蔥1棵、生薑1小塊、花椒10粒

調料

食用油50克、料酒1大匙、高湯2大匙、精鹽1/2小匙、味素1/2小匙

製作方法

1.豬腰從側面一切為二，去掉內白，洗淨，切成細條，放入沸水中氽燙透，撈出；

2.蔥洗淨切末；姜洗淨切絲；紅辣椒洗淨切絲；將花椒、蔥末、薑絲、辣椒、精鹽、味素放入大碗裡，把高湯燒沸後沖入，調成味汁；

3.鍋內放油，燒熱，下腰絲爆炒，加料酒、味汁燒開即可。

食品特點

酒香撲鼻，鮮鹹適口。

廚師一點通

也可以把氽水後的腰絲放到味汁里醃入味，做成冷盤。