酒店管理與經營（第五版）

內容簡介

本書以理論、訪談、案例的形式，全面介紹了酒店的發展趨附勢、組織結構、總經理、財務經理、前廳經理等的責任與義務、餐飲經營與管理、市場行銷手段、財務信息管理、人力資源開發策略等內容。全書資料豐富翔實，令人讀來饒有興趣，我們相信它必將成為學生和管理人士書架上的一本寶貴讀物。

圖書目錄

第1章總論 9

1.1 引言 9

1.2 酒店發展過程 13

1.3 經營酒店的藝術與科學 21

1.4 網路定價：一份酒店實務分析 28

1.5面貌識別和姓名記憶：服務行業的培訓內涵 38

1.6 溫泉浴場和酒店住宿業 48

1.7度假酒店的溫泉浴場:它們如何調節酒店的經濟收益？ 67

1.8 我之所見：一位里茲·卡爾頓溫泉浴場經理 74

第2章組織 78

2.1 引言 78

2.2 組織設計 81

2.3 如我所見：酒店組織結構 93

第3章總經理：來自管理高層的看法 97

3.1 引言 97

3.2 酒店總經理工作的概念框架 99

3.3 未來光鮮亮麗的酒店領導人：能力模型 107

3.4 如我所見：酒店總經理 118

3.5 酒店總經理的一天 121

3.6里茲·卡爾頓俱樂部和度假酒店總經理的一張快照 124

3.7 微型案例：晚霞酒店 125

第4章經營：客房 127

4.1 引言 127

4.3 收益管理：選擇獲利最大的預訂業務 133

4.4 30年的收益管理：下一步該何去何從？ 145

4.6 如我所見：前台管理 157

4.7 改變或者不改變：前台服務案例研究 169

4.8微型案例：新來的前廳部經理 170

第5章經營：客房部、工程部和保全部 172

5.1 引言 172

5.2 客房部組織：歷史、目的、結構和人事 179

5.4 酒店工程部的職能：組織、人事和現存的問題 198

5.5 工程部與財務信息 206

5.6酒店經營的法律環境 211

5.7 柏油叢林--停車場的安全隱患 227

5.9 認識危機並管理危及，以及21世紀酒店安保所面臨的挑戰 243

5.10 案例研究：客房部，工程部和保全部 254

第6章餐飲部門 256

6.1 引言 256

6.2 酒店餐飲管理：一份關於改變的綜述 260

6.3 宴會及會議經理的一天 266

6.4餐飲管理的最佳實踐 268

6.5 酒店和餐館的戰略聯盟 280

6.6 當代酒店餐飲承辦服務 299

6.7餐飲承辦銷售部和會議服務部行政主管--我的一天 305

6.8 酒店酒水經營組織與管理 310

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