鄧家鹽皮蛋起源於四川廣安市牌坊村，距今已有300多年歷史。鄧家鹽皮蛋是一道美食，主料有鴨蛋，調料有食鹽、香料等，通過煮製而成。
基本介紹
- 中文名：鄧家鹽皮蛋
- 英文名：yanpidan
- 主要食材：鴨蛋
- 分類：蛋製品
- 口味：美味可口
- 產地：四川省廣安市
鄧家先祖隨
相傳明末清初，張獻忠入川。鄉親們避亂于山中，數天后回到家裡，唯有儲藏於地窖之中做滷菜用的香料、鹽、鴨蛋等物品幸免於難。
但因連日大雨，鴨蛋和香料混泡在一起。為了充飢，鄧家人把浸泡後的鴨蛋用以煮食，意外地發現此時的
鴨蛋兼有鹽蛋和皮蛋的美味。得此啟發後的鄧家先祖不斷改良醃製方法，秘傳至今。
2004年，一個偶然機會，蔣超拜請一位鄧姓老人，學得鹽皮蛋醃製技術。經過蔣超的不懈努力與創新，在
2006年終於研製出了此蛋的保鮮技術和品牌推廣方案，產品正式命名為“鄧家”牌廣安鹽皮蛋。並獲準
“鄧家”、“廣安鹽皮蛋”商標註冊。據傳說：長期食用鹽皮蛋的鄧家人，大多聰慧長壽。中央電視台第
七套“每日農經”、四川電視台“吃八方”等欄目相繼對“鄧家”牌廣安鹽皮蛋從不同角度進行了宣傳報導。
製作的時候先用清水將鴨蛋洗去污穢晾乾，再將廣安茶葉、大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜放進鐵鍋熬釅，倒入瓦缸中等茶水冷卻，放進食鹽，後置鴨蛋於其中加蓋密封，浸泡若干天后取出蒸煮到適當時候即成。因其既有鹽蛋又有皮蛋的美味而得名。此蛋不僅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜餚之一。
廣安鄧家鹽皮蛋醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。鄧家鹽皮蛋含有豐富的蛋白質和多種對人體有益的微量元素，它有助於消化排毒，特有改善胃酸過多的功能。長期使用可開胃，抗疲勞，增強人體抗病的能力！
