鄉下素酸湯

《鄉下素酸湯是以酸蘿蔔為主料的黔菜系民間傳統湯品，採用白蘿蔔發酵製成的酸蘿蔔片為核心，搭配西紅柿及棒豆、南瓜等時令蔬菜烹製而成。其烹飪過程強調無油操作與食材投放順序：西紅柿與酸湯經無油炒制後加山泉水煮沸，按耐煮程度依次投入蔬菜，臨出鍋前加入酸蘿蔔片及葉菜，僅以鹽、味素、白鬍椒粉簡單調味。菜品通過自然發酵酸味與蔬菜本味融合，突出食材原香，可熱食或冷食，兼具消暑解渴與補充鹽分的食用價值。

基本介紹

• 中文名：鄉下素酸湯
• 特點：製作簡單，口感頗佳
• 類型：家常菜
• 主料：酸蘿蔔片（白蘿蔔）12小片
• 拼音：xiāng xià sù suān tāng

製作材料

主料：

酸蘿蔔片（白蘿蔔）12小片、各種蔬菜、白酸湯或自釀酸湯1小湯勺、菜西紅柿1個。

輔料：

食鹽、味素、白鬍椒粉（可放可不放）。

製作步驟

1 各種你喜歡的蔬菜洗乾淨用手掰成塊狀，蓮花白之類的撕成片，菜西紅柿洗淨切成片備用。

2 菜西紅柿片和1小湯勺酸湯直接放進鍋里炒熟（無油油小火慢炒），然後倒入適量生水或山泉水（進水），將準備好的蔬菜放進去煮熟；注意順序：棒豆、小南瓜（青色圓形）、白菜桿、瓜藤桿、酸蘿蔔片、蓮花白、菜葉。

3 等食材快熟放入鹽、味素、白鬍椒粉（可放可不放），煮3秒即可出鍋食用。