基本介紹
盛名,發展,主要材料,製作方法,原料營養,
盛名
邛崍奶湯麵因麵湯如奶而得名。店家在頭天晚上將豬骨、老母雞雞骨放進鍋里，用微火熬煮4小時，一直熬到清晨，湯由清變白鹹了奶狀。此時，一掀鍋蓋，那縷縷的香氣就會撲鼻而來。用這種奶湯煮麵，加上雞絲、酸菜肉絲等臊子，吃起來非常可口。
發展
奶湯麵是邛崍地方傳統食品。即用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、老母雞燉成香味濃郁的奶湯，將
其盛入碗內，配以佐料，加入煮熟的水葉面即成。改革開發初期，漁橋聶大姐用8塊錢創業起步，經營發展，名已有30多年歷史。在邛崍縣經營該食品的有數百之多。而且在品種方面也有進一步發展，如加雞絲紹子的叫成“雞絲奶湯麵”，如三鮮紹子的叫“三鮮奶湯麵”……等。而在奶湯麵的基礎上，聶大姐一直堅持品質食材，後自創用老母雞燉至4小時後的奶湯去做面，成為邛崍當地唯一一家正宗燉雞奶湯麵。而後聶大姐這一傳統工藝的基礎上，因精工細作，誠實經營而有口皆碑。2016年聶大姐被央視誠信檔案欄目組邀請到央視演播大廳跟央視一線主持人進行一對一訪談，一起探討如何共建食品安全的美食天地！
主要材料
老母雞、豬骨、椒粉、味素、菜油、食鹽、雞絲、酸菜肉絲
製作方法
奶湯麵，其特色如其名，湯如奶汁，色白而濃卻不膩。湯以豬骨熬燉而成。熬燉前先把“棒子骨”（即腿、脛骨等），反覆漂洗乾淨、入沸水鍋中燉開片刻，再進行漂洗，然後將骨搗斷，用大火熬燉，直到湯濃成為乳白色。調味品主要是胡椒粉，味素和用菜油拌炒透的食鹽。食時，以奶湯注碗中，撈入煮好的細麵條，加上面勺。吃時伴以醬油和切碎的鮮青海椒，或“缽缽雞”（即涼拌雞片）就是。由於碗內不加紅油海椒，所以本地也呼之為“清湯麵”。屬於價廉味美，營養豐富的晨餐小吃。
燉雞奶湯麵
燉雞奶湯麵最大的特點是湯汁香而不膩，面質有嚼勁。與傳統小吃奶湯麵不同，燉雞奶湯麵所用的湯汁除了採用新鮮豬骨、豬蹄、香肘等材料外，特別之處就在於添加了老母雞入料熬制。
敞放山地的土雞活動量大，接受陽光充足，肉質鮮美細嫩，營養價值高。原料都是在山區鎮鄉收購土雞，而且專挑羽毛整潔，大小適中，叫聲宏亮，握在手中掙扎有力的雞。挑選好原料，接下來就是練手藝了。每天凌晨2點，夥計們將材料洗盡後用水浸泡，再用猛火煮開去除血泡，倒掉血水，重新加入冷水配以慢火熬煮。一直熬到清晨，直到雞肉成絲狀、豬皮煮成豆腐狀。此時一掀鍋蓋，湯由清變白好似奶狀，濃郁香氣撲鼻而來。
此外，雞蛋加上等麵粉製作出的水葉面，面質有嚼勁，口感好，也是燉雞奶湯麵與眾不同的原因之一。
原料營養
編輯
棒子骨：棒子骨就是豬的腿骨，因為形似棒子所以四川人俗稱棒子骨，這種骨頭因為沒什麼肉所以售價很便宜，但是用來煲湯既不油膩又有豐富的鈣質，實在是物美價廉、營養豐富。
1、豬棒骨就是豬的腿骨，敲斷煲湯是為了讓骨髓中的營養更好地釋放出來，也為了變短好放入湯煲中。
2、煲骨頭湯時放入少量的醋可以讓骨頭中的鈣質更好地釋放出來。
3、煲老火湯時，清水的量參考水：成品1.5-2：1的量來計算，也就是說，如果打算煲好的湯是4碗，那么就放6-8碗的水，水要一次性地放夠，煲湯的中途不要再添加水。
青海椒：辣椒在四川為啥叫海椒。辣椒，茄科辣椒屬。從成熟程度來 分青辣椒、紅辣椒， 新鮮的青/紅辣椒可做主菜食用，紅辣椒經過加工可以製成乾辣椒、辣椒醬等，主要用於菜餚調料。
雞肉：肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
海椒營養：中含有豐富的維生素C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；一篇發表於《英國營養學雜誌》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。 此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍。
功能主治：果：溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。：活血消腫。外用治凍瘡。
