邕洲魚角

邕洲魚角，是一道桂菜。

基本介紹

• 中文名：邕洲魚角 
• 分類：桂菜 
• 口味：清鮮爽脆 

所需食材

魚青膠500克，蛋清2隻，鹹蛋黃1隻，冬菇10克，蝦米5克，馬蹄粒10克，蔥花25克，蛋瓜青50克，青瓜皮50克，青紅椒各1隻、紅櫻桃5粒，味素、精鹽各1.5克，料酒5克，澱粉750克（耗150克），香麻油、胡椒粉各適量。

做法

把蝦米粒、菇粒、蔥花、馬蹄粉與75克魚青膠放入適量味素、精鹽、麻油、胡椒粉拌成魚角餡。

取平底碟一隻，將750克乾粉入碟攤平，把餘下的魚膠擠成30個丸子，放在乾粉上面，揉上乾粉，用手壓平成4厘米直徑圓餅形，將肉餡分為30份放在魚膠餅中間，包成角形，用手指甲沿著邊緣擠成花邊形。

用大熱水將魚角煮熟撈出，放入清水漂3分鐘，瀝乾水分。

用長碟將魚角擺成扇狀，回籠蒸熟用鮮湯100克調合味，用濕澱粉打清芡淋上，最後把事削改好的扇柄狀。