湖北省宜昌市遠安縣是楚文化的發祥地之一，其飲食文化也很發達。在民間，烹飪技術如何是評價一個女人是否賢良的重要標準。因此，即使是一道普通的小菜也要製作得十分講究才肯端上餐桌。在遠安的傳統佳肴之中，雞蛋糕稱上上品，是家宴中必不可少的一道主菜。
基本介紹
- 中文名：遠安雞蛋糕
- 英文名：An egg cake
- 主要食材：上等新鮮瘦肉，土雞蛋
- 分類：遠安菜
- 口味：香、色、味俱佳
相傳，三國名將關羽統兵征戰到遠安（遠安回馬坡是關羽被呂蒙、潘璋用絆馬索擒殺之地）。當地
父老鄉親敬仰關爺的忠勇道德，曾以雞蛋糕犒之，關爺一邊品嘗，一邊撫著美髯連聲贊曰：“美哉！美
哉！”從此，雞蛋糕名聲大震，因此而流傳後世。
製作雞蛋糕，選料極精，首先選上等新鮮瘦肉生薑、蒜白、一起絞成肉泥，再加豆粉、荸薺丁、肥
肉條、土雞蛋清、食鹽等，並用水調和入籠用旺火蒸到八成熟後，趁熱抹上一層雞蛋黃，再復蒸至全熟。
每當此時，一些少女少婦則最喜愛爭著用她們的纖纖玉指將食品紅水彈在金黃的糕面上，一點一點，宛
如桃花，格外賞心悅目。然後把整塊糕切成美麗的圖案裝盤，最後澆上高湯，撒上蔥花，到此，一道形
、香、色、味俱佳的雞蛋糕才算做成了。
關於雞蛋糕，在遠安還有一道民謠，現抄錄下來，以饗讀者諸君：“娶妻要娶遠安女，雞蛋糕做的
真好吃（方言音‘七’），正月初一吃了糕，一年到頭都吉利。”
