過程溯源：它是通過溯源確定在作物生長和食品加工過程中影響食品安全的行為活動，包括產品之間的相互作用、環境因子向食品中的遷移以及食品中污染的情況等。
基本介紹
- 中文名：過程溯源
- 外文名：process traceability
- 套用：食品
食品溯源要素：
在農業生產和食品鏈中，尤其從對食品實施“從農田到餐桌”的管控角度，食品溯源包含6個基本要素，分別是產品溯源(product traceability)、過程溯源(process traceabili—ty)、基因溯源(genetic traceability)、投入溯源(input traceability)、疾病和害蟲溯源(diseaseand pest traceabihty)、測量溯源(measurement traceability)。
溯源系統的建立步驟：
(1)確定食品溯源系統的範圍。
(2)決定最優追溯單元(例如．批次、航運單位)。
(3)確定需要的可追溯信息。包括食物的信息成分、內部流程、包裝材料和食品。
(4)建立記錄和檢索系統。
(5)建立溯源系統的審查和測試程式。
(6)記載溯源系統。
關鍵技術：
食品安全溯源關鍵技術包括：
