逍遙胡辣湯

逍遙胡辣湯

正宗的逍遙鎮胡辣湯產自河南省周口市西華縣逍遙鎮,是“中華名小吃”、“河南十大名吃”。逍遙鎮胡辣湯,首批入選河南老字號。逍遙為中州名鎮,歷史悠久,始建於東漢建安年間,初名“小陶”,因沙、潁河傍鎮而過,又名“合流鎮”。

宋末在此設清水縣。明清之際,此地成為連線沙河上下游的重要商埠,與漯河、周口、界首並稱沙河“四大碼頭”,在此做官的王知縣有感於當地舟輯雲集,商業繁榮景象,曾寫詩盛讚。其中有“天時地利遂人願,任職四載樂逍遙”之句,故逍遙由此得名並沿用至今。據《縣誌》所載,逍遙鎮最繁盛的時候,“人煙聚雜,街道縱橫延”,“周圍十餘里,三面夾河,舟車輻輳,煙火萬家,檣桅樹密”,實為“水陸交會之鄉,財貨堆積之藪”。被河南省建設廳命名為“中州名鎮”,是河南省十大名鎮之一。逍遙鎮胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配製而成。正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創於明朝中葉,該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成,一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口,人見人愛,還很有滋補功效。

基本介紹

  • 中文名:逍遙胡辣湯
  • 外文名:Free and unfettered hu hot soup
  • 產地:河南省周口市西華縣逍遙鎮
  • 稱號:“中華名小吃”“河南十大名吃”
  • 口味:香辣可口
  • 湯料:十多種名貴中藥材
歷史淵源,一湯傳盡逍遙史,胡辣湯美食傳說,製作方法,製作方法二,食材,做法步驟,食用方法,

歷史淵源

明朝嘉靖年間,朝中大臣為討皇帝歡欣,從一高僧處得到一付助壽延年的調品秘方獻上,奏以燒湯飲之,皇帝品嘗後龍顏大喜,遂命之為“御湯”。明朝末年,流落在外的御廚趙紀途徑逍遙,看到東門緊鄰沙河,舟楫馳騁,西門近依潁河,形勢天成,兩河逶迤東流,鎮中寨堡堅固,乃地靈水秀之地,趙紀決計隱居。於是,皇宮秘方便流傳此地。百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻,醇香四溢,俗稱“胡辣湯”。斗轉星移,歲月流逝,該湯越傳越遠,因盛於逍遙,故稱為“逍遙胡辣湯”。
該湯以小麥麵粉、熟牛、羊肉為主,佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等近三十餘種純天然植物香料,根據不同的配比綜合熬制而成,加入新時代創造出來的味素,適量的香油、陳醋,不僅香辣撲鼻,美味可口,而且具有健脾開胃、化痰止咳、祛風驅寒、活血壯骨、滋陰壯陽、清熱解毒、提神醒目、利尿通淋、調中和氣等神奇功效。
逍遙胡辣湯是中華傳統飲食文化的瑰寶,是中原民間飲食文化優秀品牌。為使逍遙胡辣湯這一聞名遐邇的風味小吃賜福後人,近十多年來,在西華縣委、縣政府大力引導和支持下,大批掌握胡辣湯手藝的百姓走出家門,外出經營胡辣湯,伴隨著經營規模的發展壯大,逍遙胡辣湯產業迅速由河南拓展到全國各大、中城市,越做越強,逍遙胡辣湯在許多地方達到家喻戶曉,被贊為“北京大碗茶,逍遙胡辣湯”。目前,全縣從事胡辣湯經營者達5萬多人,湯鍋2萬多人,遍布全國20多個省、市、自治區數百個大中城市,年純收入達3億元,僅逍遙鎮就有胡辣湯經營者1萬餘人,湯鍋5000多口,年創收1.2億元。成為西華農民發家致富的一條成功途徑。
由西華縣人民政府主辦、逍遙鎮人民政府承辦的“首屆逍遙胡辣湯美食節暨胡辣湯大賽”在逍遙鎮成功舉辦,並成立了逍遙胡辣湯協會。同年6月,逍遙胡辣湯協會選派代表參加在廈門舉辦的全國中華名吃大賽,逍遙胡辣湯一舉獲得由中國烹飪協會譽名的“中華名吃”稱號。2004年,央視七套《致富經》欄目對逍遙胡辣湯作了專題宣傳報導。2005年《大河報》對逍遙胡辣湯連續3天作整版宣傳介紹。2006年4月23日在逍遙鎮又舉辦了“第二屆中國西華逍遙胡辣湯美食節”。同時,還舉辦了胡辣湯大賽,53名選手現場比賽,並聘請省豫菜研究會、省烹飪協會、周口市烹飪協會專家現場打會,評出特等獎10名,一等獎20名。
根據市場的需求,在政府的引導和支持下,又對湯料傳統配方,製作工藝進一步探索論證,科學分析,研製開發出“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46個品種的胡辣湯系列調料,先後興建了38家胡辣湯湯料生產企業。其中,“京遙”牌、“逍遙鎮”牌、“龍亮”、“龍義和”、“逍遙香”牌系列胡辣湯料,先後獲得“省優質產品稱號”。年產各種胡辣湯調料600萬件,產值1.6億元。目前,全省各大中城市超市均有胡辣湯料專營區,各縣城、鄉鎮均有胡辣湯料銷售網點,使千家萬戶平民百姓足不出戶,自己動手就能品嘗到色香味俱佳,風味獨特的逍遙胡辣湯。

一湯傳盡逍遙史

民國末年,因為戰亂頻繁,社會動盪,土匪的劫掠、軍閥混戰中的抓丁派役,使街市之中一片蕭條,偏偏禍不單行,趙氏胡辣湯的掌門人又染上了“大菸癮”。剛開始吸大煙的時候,他的家境還算不錯,染上大菸癮以後,很快就將本不殷實的家底揮霍一空。家裡的人難以過活,無可奈何中,就將他攆出家門,任其自生自滅。
趙氏掌門人流落街頭,便以賒欠為生,四鄰街坊可憐他,偶爾也送他一些東西。但隨著菸癮加重,他很快便欠下了一大筆債,其中欠得最多的,是一個擺攤賣魚湯和雜燴湯的王老漢。曾有一段時間,他下決心戒掉毒癮,重操舊業,以便還清債務,但苦於手中無錢,買不來配湯的藥料。有一位藥房小夥計叫衛喜牛,在來自山西的龍義和藥房做學徒,對他的遭遇很是同情,便根據他給的胡辣湯配方,悄悄地從藥房往外偷點藥料,讓他做胡辣湯。這可以說是趙姓以外的人第一次得到胡辣湯的藥料配方。
堅持了沒多久,趙氏掌門人的菸癮又發作了,這次比以前吸得更厲害,他覺得自己再也擺脫不了這個“魔障”了,就自暴自棄坐著等死。想到還有一大筆債務要還,他決定用胡辣湯的熬制工藝以及配方來抵賬。他把胡辣湯的熬制工藝教給王老漢的兒子王國玉以後,身體已經完全垮掉了。臨死的時候,他對王老漢說,胡辣湯的配料在衛喜牛那兒,然後就撒手塵寰了。後來王國玉從衛喜牛手裡拿到了胡辣湯藥料的配方,成為民國時期最有名的逍遙鎮胡辣湯師傅。
解放以後,國家對手工業和工商業進行改造,逍遙鎮將這些有手藝的廚師召集起來成立合作社,讓每位廚師獻藝,並根據廚藝的水平發給工資。在這些人中就有製作胡辣湯的高手——王國玉。廚師們在獻藝的過程中互通有無,很快就掌握了胡辣湯的製作方法,其中水平最高的當數程金玉。據侯克全先生說,後來做胡辣湯比較有名的,像張姓、高姓、楊姓等,都是在那時的合作社裡學到的手藝。之所以侯克全先生知道這么多胡辣湯的故事,是因為侯先生的父親與王國玉、衛喜牛以及程金玉等人交好,他小的時候聽幾個大人閒聊中記下的。
春風拂面樂逍遙
胡辣湯的真正大發展是在改革開放之後。據逍遙胡辣湯協會秘書長劉建偉介紹,從上世紀80年代以後,逍遙鎮胡辣湯又出現了勃勃生機。剛開始的時候,逍遙鎮的人還沒有從“割資本主義尾巴”的陰影中走出來,只有當地的回民偷偷地做出來賣,還提心弔膽。漸漸地,其他人也看到了其中的利益,就有人開始走出家門,將逍遙鎮胡辣湯的牌子掛到了外地區,先是漯河(距逍遙鎮最近的地級市),然後是鄭州市、洛陽市、開封市等,再後來,北至黑河,南到海口,西至天山,東到大海,逍遙鎮胡辣湯已遍布全國。
逍遙鎮政府於2003年2月15日成立了“逍遙胡辣湯協會”,希望能夠通過這個協會,將逍遙鎮胡辣湯以標準化的連鎖經營模式,做成真正的河南品牌,改變胡辣湯在人們心目中的地攤兒形象,讓更多人去了解它、接受它、喜歡它。
據悉,“逍遙胡辣湯協會”正在註冊“逍遙鎮胡辣湯”這個商標。因為已有人搶注此商標,逍遙鎮政府正與對方協商解決。我當然希望他們能夠獲得“逍遙鎮胡辣湯”這一商標,因為不管從歷史和現實來看,這商標都應該屬於他們,任誰也不應該奪走。

胡辣湯美食傳說

胡辣湯由來:傳說大明朝嘉靖皇帝年間,皇上忙於修道,欲圖長生不老,內閣大學士嚴嵩嚴閣老為取悅皇上,便拍人四處搜尋秘方,不意間在一個世外道士的手中求得一方,據道士講,此方可以延年益壽,嚴嵩遂獻此方,御膳房照此方熬製成湯,嘉靖皇帝服用後,口爽氣順,精神煥發,甚覺此湯精妙,於是龍顏大悅,遂賜名“御湯”,又因在此湯中,御膳房特意加入了人參等名貴補品,又名“金湯”,真可謂“宮廷玉液湯”,那是只有皇族才有的口福!明末,清兵入關,御廚趙杞攜帶此秘方逃至中原名鎮逍遙鎮,不忍此湯失傳,遂傳於當地居民。自此之後當地人代代相傳,視如瑰寶,又經多方演變改良,成為了當地老百姓餐桌上的珍品,因此湯香辣開胃,後慢慢被當地老百姓稱為“胡辣湯”。
胡辣湯軼事:傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風。“粉身碎骨渾不怕——于謙紀念館”紀念文選記載:于謙做河南、山西兩省巡撫,駐節開封。有一年他過生日時,正好在鄭州視察,便按節儉慣例,找到了一家“胡記”飯鋪,喝了一碗熱辣辣的湯,度過了生辰。這別具風味的生日食品,使于謙深深地記住了它的佳美滋味。
有一次,于謙出巡山西歸來,路過鄭縣(現鄭州),由於路途勞頓,公務繁忙,染上傷風病了好幾天,也不見好。一天晚上,于謙突然想起了“胡記”的湯,就派人去買。“胡記”的掌柜一聽是尊敬的於巡撫要吃,就放足佐料,精心製作。于謙吃過之後出了一身大汗,第二天身輕體健,傷風竟不知不覺地痊癒了。于謙就封了白銀十兩,答謝胡掌柜的治病之恩,並建議該湯以胡姓命名,從此這個湯就變成了“胡辣湯”。
清朝以後,鄭州賣胡辣湯的多了。但由於清朝是滿人建立的,民間不敢多說“胡”字,湯看上去又呈糊狀,“胡”和“糊”同音,所以胡辣湯後來又改成了糊辣湯,並一直沿用至今。
現在,糊辣湯已經習慣的被稱為胡辣湯,又美名曰:“宮廷御錦湯”。

製作方法

麵粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克,蔥、薑末少許。精鹽5克、胡椒粉10克,醬油、醋各5克。
1、把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水,直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。
2、鍋置火上加水燒開,放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉,旺火燒沸即成。
風味特點:粘稠如粥,酸辣可口。

製作方法二

食材

主料
豬裡脊肉50g,木耳50g,酥肉50g
輔料
雞油適量,胡辣湯粉包料適量,米醋適量,香蔥適量,香油適量,海帶20g

做法步驟

1.木耳泡發切細絲,豬瘦肉切絲,海帶切絲。
2.酥肉切小塊待用。
3.蔥姜切絲。
4.鍋子放水,加入一勺雞油。
5.鍋里加入蔥薑絲燒開。
6.加入瘦肉絲,木耳絲,酥肉,海帶絲。
7.準備胡辣湯粉一包。
8.取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻。
9.將調好的胡椒糊倒入鍋內,燒開。
10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。

食用方法

1、即沖食用
a、將菜包、油包、調味包倒入碗內;
b、注入沸水500ml,快速攪拌均勻;
c、蓋上容器蓋靜置3-5分鐘,依個人口味加入適量陳醋即可食用。
2、家庭燒制
a、往鍋中注入適量的水(葷湯加入肉片味更佳),放入菜包和肉醬包燒開;
b、取全味粉一包,用涼水調成糊狀,均勻倒入沸水中攪拌。文火燒3~5分鐘;
c、依個人口味加入醋、香油即可食用,加入喜愛的蔬菜,味道更佳。
也可以根據自己的愛好放一些肉片,木耳,海帶一類的東西,非常好吃,非常方便!

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